GUISO DE COSTILLA DE TERNERA CON SETAS

INGREDIENTES:

• 8 trozos de costilla de ternera cortada a unos 6 cm.
• 1 cebolla tierna
• Medio bote de tomate troceado
• 3 hojas de laurel
• 2 zanahorias grandes
• 4 patatas medianas
• 100 grs. de setas variadas (congeladas o conserva)
• 100 ml. de vino tinto
• Una pastilla de concentrado de carne
• Una cucharada de harina rasa
• Aceite, sal y colorante

PREPARACION

Ponemos en una cazuela a sofreír con aceite de oliva, la zanahoria troceada y la cebolla picada fina, cuando empiece a dorar, echamos el tomate y cuando se consuma el agua, echamos la carne y le damos unas vueltas y echamos la harina, cubrimos de agua y echamos el vino, la pastilla de caldo y el colorante. Ponemos a cocer en cazuela unos 45 minutos a fuego medio bajo y en olla rápida 20 minutos nivel II.

Abrimos y añadimos las patatas cortadas a trozos regulares, rectificamos de sal, añadimos las setas escurridas, y ponemos otra vez a cocer en cazuela 20 minutos aproximadamente fuego medio-bajo o 10 minutos en olla rápida.

El caldo debe quedar espesito.

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES:

• 2 paletillas  de cordero  joven cortada en 4 trozos
• 4 patatas medianas  cortadas a lo largo en 3 trozos
• 2 tomates maduros de rama
• 1 pimiento rojo mediano
• 8 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• Tomillo seco
• Aceite de oliva virgen
• Piñones 2 cucharadas
• Pimienta negra
• 2 cebollas tiernas medianas
• 200 ml de vino blanco
• 300 ml de agua
• Sal 

PREPARACION:

         En la olla rápida o exprés la de la virola ponemos la carne cubrimos de agua y le ponemos un poquito de sal al nivel 2 durante 10 minutos la exprés igual.

Mientras tanto  precalentamos el horno a 200 grados.  Preparamos la bandeja de horno, pelar y partir las patatas, pelar el tomate y partirlo en trozos regulares,  pelar si podéis el pimiento con cuchillo de puntilla si no lo hacéis no pasa nada lo cortamos igual en cuadritos medianos,  pelar la cebolla y trocearla gruesa y pelamos los ajos cortándolos a rodajitas  gordas. Empezamos a montar el asado: sacamos la carne de la olla y con cuidado la colocamos en la bandeja esparcimos las patatas, pimiento, cebolla, tomate, ajos, laurel, vino, 300ml del caldo de cocción si hay suficiente si no completamos con agua. Terminamos, con la pimienta molida, piñones, pizca de sal y espolvoreamos de tomillo seco molido y un hilito de aceite. Tapamos con papel plata bien por todo. Meter al horno y le damos 20 minutos.

Pasados estos, destapamos y si hace falta le añadimos un poco de agua y volvemos  a meter al horno, destapado y dejamos otros 20 minutos si dora mucho tapar los últimos minutos.

           Y después de todo esto, listo para servir y comer.

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON HUEVA MARUCA Y OLIVAS DEL CUQUILLO

INGREDIENTES:

• 5 pimentos morrones grandes  y carnosos
• 3 ajos secos
• Hueva Maruca cortada a rodajitas finas
• Bonito de salazón en trocitos
• Bacalao ahumado
• Sal y aceite de oliva de buena calidad
• Orégano seco
• Olivas del cuquillo.

PREPARACION:

Precalentamos  el horno a 180 grados y mientras preparamos los pimientos. Ponemos una bandeja con papel aluminio  colocamos los pimientos en ella. Limpios y secados con un paño, con una aceitera echamos hilitos de aceite por encima de los pimientos. Metemos al horno unos 30-40 minutos, su carne tiene que estar tierna.  Sacar del horno y tapamos hasta que se enfríen con un trapo limpio de cocina

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Mientras, cortamos las salazones y ponemos en un plató  y el bacalao lo hacemos tiritas. Pelar los ajos y escurrir las olivas en un colador. El montaje es el siguiente, en una fuentecita rectangular con un poco de pared, ponemos primero los pimientos troceados con unas tijeras de cocina, bien extendiditos, los ajos troceaditos pequeños bien esparcidos alrededor la hueva, los trozos de bonito en medio 1 trozo en cada lado y 2 en medio junto ponemos el bacalao y  las cuatro esquinas unos montoncitos de olivas. Espolvoreamos bien de orégano y generosamente de aceite.Y reservar en  la nevera.

Como veis no le he añadido sal pues creo que con la de la salazón es para mi parecer suficiente. Esta ensalada es inmejorable y si se añaden amigos, quedareis como reyes solo añadirle un buen pan.  

y aquí a continuación la foto de una ración.

FRITO DE CABEZA DE PULPO

INGREDIENTES:

•  2 cabezas de pulpo medianas grandes o 3 pequeñas
• 2 pimientos  medianos uno rojo y otro verde. Que sean carnosos.
• 2 cebollas tiernas medianas
• 300 gm. de salsa de tomate estilo casero
• Un poco de aceite de oliva virgen
• 100 ml de agua
• Sal.

PREPARACION:

Empezamos pelando los pimientos con un cuchillo bien afilado. A  continuación los trozos pelados, los partimos a cuadritos regulares. Preparamos una sartén antiadherente, tamaño mediana o un “wok” si lo tenéis, ponemos a fuego medio bajo con un chorrito de aceite añadimos el pimiento y un poquito de sal dejamos unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando. Mientras pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina, echamos a la sartén de los pimientos le ponemos otra pizca de sal y al mismo fuego le damos 15-20 minutos que veamos la cebolla pochada. Apartamos y le ponemos el agua y la salsa de tomate, removemos y apartamos. Seguimos entonces con las cabezas de pulpo, que estarán cocidas o asadas de los pulpos, que, por alguna ocasión hayamos cocinado y no nos guste servirlas junto a las patas. Las cortamos a trozos regulares y añadimos a la sartén. Ponemos otra vez al fuego, medio bajo. Cocer 5-7 minutos que reduzca un poco el agua, movemos de vez en cuando y rectificar de sal. Y listo para servir. Buen provecho.

SALCHICHAS A LA CERVEZA MOSTAZA Y HUEVO FRITO

INGREDIENTES:

• 6 Salchichas o chorizos criollos
• 1 cebolla tierna mediana o dos pequeñas
• 1 calabacin grande
• 1 bote grande de champiñones
• 4 ajos secos
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón
• 100 ml. de cerveza.
• aceite y sal.
• 1 huevo frito por persona.

PREPARACIÓN:

Cortar en juliana la cebolla y ponerla a rehogar con un poquito de sal para que sude, a fuego medio, a los 5 minutos le ponemos los ajos conrtados a rajitas y dejamos 2 minutos mas. Entonces le ponemos el calabacín troceado fino y con su piel, dejamos otros 5 minutos, al cabo de los cuales le ponemos los champiñones, lavados y escurridos, dejar otros 5 minutos mas aproximadamente. Asegurarse pinchando el calabacin para ver si esta tierno, no desecho.

En otra sarten con un poquito de aceite ponemos las salchichas que habremos pinchado previamente para que no se rompan. Dejamos a fuego medio bajo 6 - 8 minutos, según tamaño, tienen que quedar doradas por todos los lados. Echar el laurel y dar unas vueltas primero, a continuación la harina y al final la cerveza, mezclamos bien y damos un hervor, a continuación las añadimos a las verduras, reducimos durante unos minutos hasta que empiece a espesar y rectificamos de sal.

Se presenta en una fuente llana con los correspondientes huevos fritos por persona.

ESTA RECETA ESTA HECHA EN CASA tomada del blog Ole tus fogones, en la receta original no lleva los huevos fritos a nosotros nos gusta y creemos que queda bien.

Podéis ver la receta original en el siguiente enlace: Salchichas a la cerveza y mostaza por Juanjo