jueves, 18 de diciembre de 2008

Mantecados

Ingredientes:
  • 1 kg de manteca de calidad.
  • 6 huevos.
  • 1 kg. de azúcar.
  • 1 cucharada sopera de bicarbonato.
  • raspadura de limón.
  • 2 kg de harina de panadería.
  • azúcar y canela para espolvorear.
Preparación:
Derretimos un poco la manteca en el microondas, se echa la raspadura, los huevos, el azúcar y el bicarbonato. Batimos y cuando esté todo mezclado, añadimos la harina y se amasa todo hasta que esté bien unida la masa.
Espolvoreamos en una superficie harina y cogemos una porción de masa y la estiramos con el rodillo, dejándola con una altura de 1.5 a 2 cm. y la cortamos con corta pastas de diferentes formas. La colocamos en bandejas con papel de horno dejando las figuras separadas entre si para que no se peguen en la cocción. Ponemos una pizca de canela y un poco de azúcar por encima.
Ponemos en el horno previamente calentado a 180º, hasta que le veamos que el suelo empieza a tener color dorado.


ROLLOS DE ANIS

Ingredientes:

  • 200 ml. de anís seco “Chinchón”
  • 400 ml. de aceite, mitad de semillas y mitad de oliva 1º.
  • ½ kg. de azúcar.
  • 6 huevos.
  • 1 ½ kg. de harina de trigo de la panadería,
  • Agua.
  • Un poco mas de anís.
  • Azúcar glass.
  • Papel de horno “Albal”.

Preparación:

En un bol alto batimos el aceite, anís, y azúcar; después le ponemos los huevos y seguimos batiendo, cuando el líquido esté de color naranjita por todo le ponemos la harina, toda poco a poco hasta que la incorporamos y quedará una masa moldeable, la cual dejaremos reposar una hora.

Después de reposar vamos haciendo bolitas de 60 grs. de peso, con estas bolitas hacemos un cordón y unimos las puntas con un poquito de maña (tienden a despegarse), y los ponemos en una bandeja con papel de horno, separadas entre si para que no se junten al cocer.

Precalentamos el horno durante 10 minutos a 180º, cocemos 15 – 20 minutos y miramos si están cocidos por debajo del rollo, que tiene que estar ligeramente dorado. Por arriba no doran mucho, es normal.

Cuando estén todos cocidos, dejamos enfriar; y tendremos en un cazo con agua hirviendo al cual le ponemos un chorretón de anís. Apartamos y vamos con unas pinzas bañando ligeramente en esta agua anisado y poniéndolos en un plato con azúcar glass para rebozar con mucho cuidado. El azúcar glass hay que ponerlo poco a poco, ya que con los rollos bañados se humedece. Se puede pasar el rollo primero por papel de cocina para quitar el agua sobrante, esto evitará que se humedezca en exceso el azúcar.

Conservación: Caja de cartón o de hojalata, apiladas capa de rollos y papel de horno cortado a la medida, así no se pegan al papel y se conservan bastante tiempo.

miércoles, 26 de noviembre de 2008

MOLLEJAS DE CORDERO CON JUDIONES

Ingredientes:

  • 250 grs. de judiones secos
  • agua
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 zanahoria grande o 2 pequeñas.
  • 1 cucharón de salsa de tomate.
  • 1 puerro picadito.
  • 1/2 kg de mollejas de cordero limpias de grasa
  • harina
  • 2 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • huevo batido.

Preparación:

Ponemos los judiones con agua la noche anterior. Cocemos los judiones con el pimiento peladito y troceado, zanahoria troceada nmenuda, puerro picado, agua, sal y el cucharón de salsa de tomate, (el agua que solo cubra), en la olla rápida en el nivel 2 unos 16 - 18 minutos; tienen que quedar blandas pero no desechas.

Mientras sofreimos las mollejas pasadas por harina y huevo batido, apartamos y sofreimos el ajo laminado, cuando empiece a dorar echamos el laurel, damos una vuelta y apartamos.

Añadimos los ajos y las mollejas al guiso y cocemos unos 5 minutos a fuego medio y rectificamos de sal.

lunes, 3 de noviembre de 2008

MERLUZA A LA GALLEGA

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 4 rodajas de merluza fresca
  • 6 patatas medianas
  • 2 hojas de laurel
  • una pizca de tomillo
  • una cucharada rasa de pimentón dulce
  • una cebolla gorda
  • 2 dientes de ajo
  • aceite y sal
  • caldo de pescado natural o en pastilla.

Preparación:

Se sofríe la cebolla troceada fina, y el ajo picado en el mortero, cuando empieza a dorar se añade el tomillo y laurel, apartamos y echamos el pimentón. Añadimos el caldo de pescado y ponemos a hervir.

Pelamos las patatas y las cortamos en dos mitades a lo largo, se las añadimos con un poco de sal al caldo y cocemos a fuego medio 16 - 18 minutos, pasado este tiempo añadimos las rodajas de merluza, rectificamos de sal y cocemos entre 3 o 4 minutos mas, dependiendo del grosor de las rodajas.

Sopa de trigueros con huevo y chorizo

Ingredientes: (para el caldo)

  • una carcasa de pollo
  • una rama de apio
  • una zanahoria
  • dos dientes de ajo
  • dos litros de agua
  • sal
  • colorante
  • una pastilla de caldo pollo

Ingredientes: (para la sopa)

  • un manojo de espárragos verdes frescos, o congelados.
  • Una cebolla tierna
  • Un pimiento verde italiano
  • Un chorizo fresco dulce
  • Pimentón dulce
  • Dos ajos
  • Cuatro huevos.
  • Pan y sal.

Preparación: para el caldo

Hervimos la carcasa con dos litros de agua, el apio cortadito y la zanahoria entera, el ajo cortado a rodajas, el colorante, las pastilla de caldo y sal. Cocemos 40 minutos a fuego medio, partamos colamos y reservamos.

Preparación: para la sopa:

En una cacerola sofreímos la cebolla y el pimiento picaditos, el ajo cortado a rodajas, el chorizo desmenuzado, y los espárragos troceados, le añadimos una cucharadita de pimentón dulce y el caldo, cuando heche a hervir le ponemos el pan a trozo, si es del día anterior mejor. Cocemos a fuego lento una media hora, rectificamos de sal y escalfamos los huevos, cuando empiecen a cuajar apartamos y listo para servir.

domingo, 26 de octubre de 2008

PUCHERO DE CORDERO

Ingredientes: para 4 personas.
  • 1 chorizo fresco dulce.
  • 200 gr. de garbanzos lechosos.
  • 1 kg. de riñonada de cordero (calculando un trozo de carne por persona)
  • una rama de apio grande.
  • 2 zanahorias.
  • 4 patatas medianas.
  • colorante y sal.
  • un ajo y pan sobao.
  • agua.

Preparación:

Cocemos la carne y los garbanzos junto con el chorizo entero, colorante sal y agua. Cuando lleve unos 25 ó 30 minutos, echamos la rama de apio entera o partida por la mitad, la zanahoria entera, el ajo partido en rajitas y las patatas cortadas en dos o tres trozos. Revisamos que esté bien de caldo y cocemos 10 ó 12 minutos mas a fuego medio. Probamos y rectificamos de sal y que tenga suficiente caldo.

Sacamos parte del caldo a una cacerolita o jarrita, y servimos ese caldo en un plato hondo con rebanadas de pan en el fondo.

SOPA DEL PUCHERO DE CORDERO

Y después comeremos la carne con los garbanzos, a la cual le habremos quitado el chorizo, apio y zanahoria
PUCHERO DE CORDERO

jueves, 25 de septiembre de 2008

ESPINACAS CON HUEVOS

Ingredientes:
  • 1 y 1/2 kg. de espinacas.
  • 2 rebanadas de pan grandes.
  • 1 cebolla grande tierna.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez.
  • aceite y sal.

Preparación:

En una sartén sofreímos los ajos aplastados y enteros, cuando empiecen a dorar apartamos en el mortero sin la piel, freímos las rebanadas de pan, una vez doradas, las ponemos en un plato con un poquito de vinagre y un poquito de agua, para ablandarlas. Machacamos el ajo con el pimentón y el pan remojado unos minutos, y hacemos con ello una pasta compacta.

Lavamos las espinacas y escurrimos, después las cortamos. En una sartén ancha, con el aceite sobrante, (si falta ponemos un poco), ponemos la cebolla troceadita, cuando empiece a dorar echamos las espinacas y dejamos que reduzcan su agua. Después añadimos el majado y rehogamos sin parar, durante unos minutos.

Apartamos y las ponemos en una fuentes extendidas, y le colocamos cuatro huevos fritos enzima.

MACARRONES JUVENILES

Ingredientes:
  • 1 bolsa de macarrones rayados al huevo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharada de aceite
  • Colorante y sal.
  • 1/4 kilo de salchichas frescas.
  • 1/4 kilo de bacon cortado en taquitos.
  • 100 grs. de sobrasada (mejor de jabugo).
  • orégano.
  • 1 ajo
  • 1bote de tomate frito
  • agua.
Preparación:
Cocemos los macarrones con la sal, laurel, colorante y un poquito de aceite, la textura de la pasta al gusto. Mientras tanto sofreímos las salchichas troceadas, el ajo cortadito y el bacon; al final cuando estén hechas las salchichas, echamos la sobrasada y vamos deshaciéndola, una vez deshecha mezclamos con los macarrones escurridos, el tomate frito y un poco de orégano. Servir y listo.

jueves, 18 de septiembre de 2008

CALLOS ESTILO MANOLI

Ingredientes:

  • 1 kg. de callos de ternera
  • 1 trozo de morro de ternera.
  • 1 trozo de pata de ternera.
  • 150 gr. de panceta salada y troceadita.
  • 1 chorizo fresco dulce pequeño.
  • 2 tomates maduros picaditos.
  • 1 cuharadita de pimentón dulce
  • colorante
  • hierbabuena (fresca o seca)
  • 150 gr. de garbanzos secos
  • 3 patatas
  • Sal y agua.
Preparación:
Ponemos en un bol hondo los callos, pata y morro troceados, sal gorda y limón troceado lo tenemos una hora y media, pasado este tiempo lo pasamos por agua 2 ó 3 veces y escurrimos. Preparamos en la olla rápida cubrimos de agua y cocemos durante 15 minutos a nivel 2.

Apartamos enfriamos la olla y cambiamos el agua de los callos, poniéndolos otra vez con agua nueva. Añadimos colorante, sal, panceta salada y cortada en trozos pequeños, pimentón, tomate troceadito, y los garbanzos remojados previamente de la noche anterior, patatas troceadas, chorizo picadito y sal. Cocemos al nivel 2 durante 2o minutos, apartamos, rectificamos de sal y caldo, tiene que estar caldosito. Echamos la hierbabuena, damos un hervor, retiramos y listo.

CALDO DE PESCADILLA CON PATATAS

Ingredientes:

  • 1/2 kg. de pescadilla mejor fresca.
  • 4 patatas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 1/2 limón
  • Aceite y sal.
Preparación:
Freimos la pescadilla entera y apartamos, desmenuzamos la carne y dejamos la cabeza, a la cual le añadimos agua y una pastilla de caldo de pescado, cocemos unos 6 ó 7 minutos, hecho est lo colamos y apartamos en una jarra.

Cortamos los ajos en láminas y los ponemos en una cacerola, las patatas cortadas a cuadraditos pequeños, un poquito de aceite de oliva y el caldo, cocemos a fuego medio 15 ó 20 minutos, rectificamos de sal y añadimos la carne de la merluza, un poquito de limón escurrido, cocemos un par de minutos más y apartamos, dejándolo caldosito.

viernes, 22 de agosto de 2008

COCOCHAS DE BACALO CON ALMEJAS

Ingredientes:
  • 1/2 kg. de almejas japonesas, se puede sustituir la misma cantidad de chirlas como en la foto.
  • 1/4 de cocohas frescas de bacalo. Si no hay valen de salazón.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 vasito de vino blanco.
Preparación:
Ponemos las almejas en agua fría con sal, un rato antes de utilizar. Sofreimos unos ajitos en ruedas y añadimos las cocochas, que estarán listas en unos tres minutos.
Mientras abrimos las almejas en una sarten tapada, cuando estén abiertas apartamos y echamos el vino blanco, unimos un poco en el fuego y apartamos.

Presentación: Fuente redonda, alrededor las cocochas, enmedio las almejas y rociamos con el caldo de las almejas con el vino.

miércoles, 13 de agosto de 2008

ARROZ Y PULPO


Ingredientes: Para 4 personas.
  • 1 pulpo de 1 kg. aproximadamente.
  • 4 vasitos de los del vino de arroz bomba
  • 1 cebolleta.
  • 1 pimiento verde italiano
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de guisantes
  • una cucharadita del café de pimentón.
  • colorante
  • 1/2 limón, aceite y sal.
Preparación:
Limpiamos el pulpo, después de haberlo descongelado y cocemos con agua sola, 30 minutos en olla rápida en el nivel II. Dejamos enfriar y cortamos los tentáculos y la cabeza en trozos gorditos, y reservamos.
En la cazuela que vayamos a guisar el arroz sofreímos la cebolla y el pimiento troceado menudo; cuando empiece a dorar le echamos el tomate pelado y troceado, el ajo picado en el mortero, y al apartar sofreímos el arroz, cuando tenga color apartamos y espolvoreamos el pimentón, echamos 3 veces la medida del arroz, del caldo caliente del pulpo, los guisantes y el colorante; y guisamos durante 10 minutos a fuego fuerte. A continuación echamos el pulpo y cocemos durante 10 a 15 minutos más a fuego medio; apartamos y escurrimos el limón, y dejamos reposar tapado durante 5 minuto.

domingo, 10 de agosto de 2008

PAELLA DE DORADA

Ingredientes:
  • 6 ajetes
  • 6 espárragos verdes
  • 2 calamares
  • 2 doradas
  • pimiento verde (un trocito)
  • caldo de pescado (morralla, puerros, cangrejos, las cabezas de las gambas y cabezas y espina de la dorada).
  • 4 vieras
  • 8 gambones o langostinos frescos
  • 4 tacitas de arroz para paellas.
  • 12 tacitas del caldo de pescado.

Preparación:

Se sofríen los ajetes, colas de espárragos y tira de pimiento, cortaditos en trocitos pequeños, y se reservan, hacemos lo mismo con los calamares. Sellamos la dorada por la parte de la carne y reservamos también, y a continuación sofreimos el arroz hasta que coja un color dorado.

Juntamos todos los ingredientes en la paellera y añadimos el caldo de pescado, cocemos a fuego fuerte 10 minutos y otros 10 a fuego medio-bajo. Cuando falten 7 - 8 minutos añadimos la dorada con la piel hacia arriba, las puntas de los espárragos, las vieiras, y las gambas o langostinos pelados.

Nota: Una vez finalizado dejamos reposar unos minutos tapado.



PAELLA DE DORADA SALVAJE

viernes, 8 de agosto de 2008

SARDINAS EN SALAZON CON TOMATE

Ingredientes:
  • 8 sardinas frescas (medianas o pequeñas)
  • sal marina
  • 4 tomates maduros (mejor de ramillete)
  • 1 cebolla tierna
  • orégano
  • aceite y sal.

Preparación:

Le quitamos las cabezas a las sardinas, las ponemos en un bol con un poco de sal marina en el fondo, y otro poco de sal por encima, (no tienen que quedar totalmente cubiertas). Ponemos papel de aluminio y un poco de peso encima. Metemos en la nevera mínimo 6 horas y max. una noche. Pasado este tiempo las lavamos le quitamos las espinas con cuidado abriendo como un libro, y sacamos los lomos.

Partimos el tomate en cuadraditos, ponemos en una fuente ancha, la cebolla picadita, las sardinas, un poco de sal aceite de oliva y orégano. Metemos en la nevera, un ratito y listo.

domingo, 3 de agosto de 2008

TORTILLA DE CHORIZO Y PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes:
  • 6 huevos
  • 1 cebolla
  • 3 patatas medianas
  • 1 pimiento rojo asado
  • 1 chorizo fresco dulce
  • aceite y sal
Preparación:
Ponemos aceite en una sartén mediana y echamos las patatas laminadas con un poco de sal a medio sofreír le ponemos la cebolla cortada en juliana y el chorizo desmenuzado, casi al final los pimientos asados (en el horno 20 minutos y una vez fríos quitada la piel y cortados a tiras), echamos en la sartén y rectificamos de sal.
Mientras batimos los huevos con un poquito de sal (pues el relleno es sabroso), y ahí abocamos todo el conjunto, revolvemos con cuidado y hacemos la tortilla, hasta que veamos que está cuajada por dentro.
Nota: Recomiendo hacerla despacio sin mucho fuego, ya que si no se cuaja solo por fuera y no por dentro.

lunes, 28 de julio de 2008

EMPANADILLAS MURCIANAS

Ingredientes: Para la masa

  • 200 ml. vino blanco.
  • 200 ml de aceite
  • una cucharada rasa de pimentón
  • sal
  • 1 levadurina "Royal"
  • 1 kg. aproximadamente de harina de panadería.

Ingredientes: Para el relleno

  • Tomate frito, atún, huevos duros, pimiento morrón, guisantes (si os gustan).

Preparación:

Batimos el vino, aceite,sal y pimentón, a continuación echamos la harina mezclada previamente con la levadura, amasamos y dejamos la masa moldeable. Dejamos reposar 1/2 hora.

Preparamos el horno a 18oº, mientras cortamos las empanadas, espolvoreamos en la base un poco de harina antes de poner la masa. Cortamos las empanadas haciendo con un rulo de madera una base lisa y no muy fina, pues sino se puede romper. Cortar con cualquier objeto redondo.

Preparamos el relleno, mezclamos tomate frito, atún escurrido, los huevos troceados, guisantes de bote y el pimiento morrón troceadito.

Rellenamos los círculos y cerramos los bordes, y vamos poniendo en una bandeja con papel de horno. Con un tenedor mojado vamos presionando los bordes para que al cocer no se habrán. Los pintamos con yema de huevo batida con un poco de leche.

Metemos al horno y cocemos durante 20 - 30 minutos, observamos si están cocidos tanto por arriba como el suelo.

viernes, 11 de julio de 2008

PURE FRIO DE BACALAO

Ingredientes: (4 personas)
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 3 ajos secos
  • 255 grs. de pan seco y tostado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 3 patatas medianas
  • 250 grs. bacalao desalado, sin piel ni espinas
  • 1 cebolla
  • aceite y sal
  • Buñuelos o tortitas de bacalao (pueden ser compradas)

Preparación:

Sofreímos los ajos en láminas y apartamos, echamos el pimentón, pastilla de caldo, agua, cebolla en juliana, patata troceada y el pan tostado y troceado; cocemos unos 20 minutos, probamos de sal y echamos el bacalao desalado troceadito. Cocemos 5 minutos más y apartamos. Pasamos por la batidora y dejamos de espeso como el gazpacho, dejamos enfriar y metemos al frío.

Servir fría en platos ondos, y se puede acompañar con unos buñuelos de bacalao o tortitas (mas adelante pondré la receta)

PULPO CON SOFRITO Y PATATAS

Ingredientes: (para cuatro personas)
  • 1 kilo de pulpo ya cocido
  • 2 patatas grandes
  • 2 cebolla medianas
  • 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (si son pequeños enteros)
  • 2 ajos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón
  • aceite y sal
  • un tazón de salsa de tomate casero.

Preparación:

Cocemos el pulpo sin sal, en olla rápida 40 minutos, antes previamente (pulpo que habrá estado congelado), sacamos y apartamos, en ese caldo cocemos unas patatas en trozos pequeños con un poco de sal, cuando están tiernas apartamos también.

Hacemos el sofrito friendo primero los pimientos cortados en trocitos pequeños, a continuación, le ponemos la cebolla y ajos también troceaditos, y laurel, cuando esté pochadito rectificamos de sal y pimentón, y echamos la salsa de tomate, dejamos coger los sabores.

Juntamos sofrito, pulpo troceado y las patatas, sacadas con cuidado que no se rompan, removemos con cuidado volvemos a probar de sal y listo.

Nota: A mi me gusta pelar los pimientos antes para evitar los trocitos de piel.

sábado, 5 de julio de 2008

GUISO DE SEPIA CON ALCACHOFAS

Ingredientes: (para cuatro personas)
  •  3 sepias de unos 400 grs.
  • ½ pimiento rojo
  • Una cebolla mediana
  • 4 patatas
  • Una rebanada de pan
  • 6 almendras fritas
  • 2 ajos
  • 4 alcachofas frescas o congeladas
  • Perejil, aceite, sal y colorante

Preparación:
Sofreímos la cebolla y el pimiento rojo troceado. Le ponemos la sepia cortada a cuadros gordos, tomate frito, sal, colorante, patatas cortadas a trozos medianos, cocemos10 minutos y le ponemos las alcachofas limpias con un poquito de limón para que no se ennegrezcan. Cocemos otros 10 minutos, si las patatas y alcachofas están guisadas, le ponemos una picada de ajo frito a láminas, almendras fritas, perejil y pan frito con un poco de agua. Guisamos tres minutos a fuego fuerte, rectificamos de sal y apartamos.

domingo, 22 de junio de 2008

DESGARRADITO DE CEBOLLA ASADA Y ATUN

Ingredientes: (para 4 personas)
  • 4 cebollas grandes
  • 1 bote de cristal de lomos de bonito o atún en trozos
  • 1 puñadito de piñones
  • Aceite, sal y un poquito de orégano

Preparación:

Le damos un golpe seco a las cebollas y las ponemos en el horno a 180 ºC unos 30 - 40 minutos, que veamos que está tierna, dejamos enfriar y la pelamos. Una vez limpias las desgarramos con los dedos y las ponemos en una fuente plana y le ponemos sal al gusto, sacamos el bonito o atún y lo desgarramos también a trocitos y lo ponemos encima de la cebolla, añadimos aceite y un pizca de orégano y unos piñones fritos.


ROLLITOS DE QUESO Y BACON

Ingredientes: (para 4 personas)
  • 8 triángulos de queso tierno
  • 8 lonchas de Bacon.
  • 8 tiras de pimiento verte frito
  • Harina, huevo y aceite.

Preparación:

Envolvemos en cada loncha de Bacón sin la parte de la corteza, un triangulito de queso y una tirita de pimiento verde, frito con anterioridad, para poder quitarle la piel, ponemos un palillo y rebozamos en harina y huevo. freímos en aceite caliente, cuando estén doraditos sacamos, ponemos en papel absorvente, emplatamos y listo.


domingo, 15 de junio de 2008

CONEJO EN ASADO DE PATATAS FRITAS

Ingredientes: (para 4 personas)
  • La carne de 1 conejo
  • 6 ajos hermosos
  • un puñadito de piñones
  • 1 vasito de vino tinto
  • aceite
  • perejil
  • patatitas pequeñas 6 por ración
  • sal y un poquito de agua.
Preparación:
Sofreímos la carne troceada, cuando dore la reservamos, en ese aceite echamos los ajos cortados en rodajas gruesas y los piñones, cuando empiecen a dorar apartamos los ajos en un plato y los piñones la mitad en un mortero y el resto con los ajos.
Pelamos las patatas y las dejamos enteras, calentamos aceite en una sartén y las vamos dorando, cuando estén las apartamos.
Ponemos la carne a hervir con agua, sal los ajos y los piñones, a los 10 minutos de cocción le ponemos las patata y el vino, cocemos a fuego medio-lento unos 20 minutos. Hecho esto picamos el perejil y el resto de piñones y ponemos la picada en el guiso, terminamos de guisar unos minutos. Tiene que quedar poco caldosito, casi en su jugo.
Nota: Este guiso se puede hacer igual con carne de pollo o cordero.

SALSA DE PEREJIL

Ingredientes:
  • 8 ramitas de perejil tierno
  • 2 yemas de huevo cocido.
  • 1 vasito de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita del cafe de vinagre de Jerez
  • una pizca de sal
  • una cebolla pequeña

Preparación:

Ponemos los ingredientes en el vaso de la batidora eléctrica o multirobot, trituramos hasta conseguir una pasta.

Nota: Esta salsa vale para esparragos, patatas cocidas, pasta fresca, arroz en ensalada.


lunes, 2 de junio de 2008

EMPANADA DE PULPO

MASA
Ingredientes:

  • 125 ml. de agua
  • 125 ml. de leche
  • 650 grs. de harina
  • 150 grs. de "Maizena"
  • 120 grs. de mantequilla
  • 3 cucharadas de aceite del sofrito.
  • 70 grs. de levadura de panadería.
  • 4 huevos y sal.
  • 1 yema de huevo para pintar
Preparación:

Batimos agua, leche caliente con la levadura disuelta, mantequilla fundida, los huevos, aceite del sofrito y sal. Después echamos la harina, amasamos y ponemos un poquito de aceite y hacemos una bola, que dejamos doblar el volumen. Una vez que haya subido, echamos harina en la mesa y extendemos dos laminas con un rodillo. Ponemos en una bandeja untada de mantequilla.

RELLENO:
Ingredientes:
  • Pimiento rojo y verde (pelados y cortados a tiras)
  • cebolla (cortada en juliana)
  • un bote de tomate "hida".
  • pulpo cocido.
  • aceite y sal.

Preparación:

Hacemos el sofrito con los pimientos y la cebolla y un poquito de sal uno 20 minutos a fuego lento, hecho este sofrito le añadimos un bote te tomate frito "Hida", damos unas vueltas y apartamos.

Cubrimos la base con este sofrito y ponemos encima pulpo troceado (asado o cocido) cubrimos con la otra lámina de masa y sellamos, dejamos un poco reposar y mientras precalentamos el horno a 200 ºC . Pintamos de yema de huevo y cocemos alrededor de 30 minutos.

Nota: Tiene que coger un bonito color dorado

sábado, 31 de mayo de 2008

POLLO AL CHAMPIÑON

Ingredientes:

  • 1/2 pollo casero
  • 1 cebolla gorda roja
  • unos cuadraditos de jamón
  • 1 cucharada de harina
  • piñones
  • 1 vasito pequeño de vino blanco
  • 1 bote de champiñones enteros gordos
  • patatas.
Preparación:
Se fríe el pollo troceado, apartamos y en ese aceite, ponemos la cebolla picadita, jamón, champiñones y la final la harina, removemos bien y lo echamos en una cazuela con el pollo, ponemos agua, sal y el vino, que cubra de agua solo. Cocemos hasta que esté tiermo y dejamos en su salsa, un poco expesita, por haberle hechado la harina. Acompañamos con unas patatas fritas normales. También se puede hacer en olla rápida 15 ó 20 minutos según sea la carne de dura.

CONEJO CON CARACOLES

Ingredientes:
  • 1 conejo tierno
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • unos cuadraditos de jamón
  • 1 chorizo fresco dulce (pieza pequeña)
  • Pimentón
  • Pimientos del piquillo troceados de bote
  • vino blanco
  • salsa de tomate (1 bote de "Hida")
  • 1 bolsa de caracoles congelados

Preparación:

Sofreimos la cebolla cortada en juliana y el ajo troceadito, cuando casi esté la cebolla le ponemos el chorizo picadito, el jamón y el pimentón. Salpimentamos el conejo troceado y rehogamos en una cazuela, añadimos el sofrito,vino blanco y cubrimos con agua. Cocemos 20 minutos, ponemos entonces unos trocitos de pimiento, salsa de tomate y los caracoles. Cocemos 10 minutos mas y listo.

Nota: No tiene que quedar aguado, que se vea la salsa clarita pero con cuerpo.


domingo, 2 de marzo de 2008

PATATAS CON HUEVOS ROTOS Y GULAS

INGREDIENTE
  • 4 Patatas medianas.
  • 4 huevos.
  • 2oo gr. de gulas
  • 3 ajos.
  • Aceite y sal.

PREPARACION

Freimos unas patatas a rodajas con aceite de oliva no muy caliente, cuando estén tiernas se salan un poco y se reservan en una fuente. Hacemos los huevos fritos y ponemos encima de las patatas. Hacemos unas rodajitas con el ajo, sofreimos un poco con unas cucharadas de aceite y abocamos las gulas, salsteamos un minuto, apartamos un momento, rompemos los huevos que estarán enzima de las patatas con una rasera. hecho esto ponemos las gulas enzima.


PATATAS CON HUEVOS ROTOS

Se prepara igual que para hacer las PATATAS CON HUEVOS ROTOS Y GULAS, pero se ponen 2 huevos por persona y los ajitos se sofríen picaditos y se le ponen a las patatas antes de apartarlas.

jueves, 10 de enero de 2008

Entrecot a la brasa

Para los amantes de la carne, este entrecot está hecho en una parrilla a la brasa 3 minutos por cada lado. Así queda tierno y jugoso con un corte rosado pero no sangrante. Se puede acompañar con verduras, pure de patata, etc.


Lentejas con costilla de cerdo en adobo

Ingredientes:
  • 1/4 de lentejas pardinas
  • 1 cebolla garda
  • 1 chorizo fresco (no picante)
  • 3 dientes ajos aplastados y fritos.
  • 2 cucharadas de vinagre de vino y agua.
  • 1 rebanada de pan frito
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rastra de costilla
  • sal y colorante
  • 2 patatas medianas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

Partimos la costilla y ponemos con un poco de sal, revolvemos y dejamos en el frigorifico para el día siguiente.

En la olla rápida ponemos: las lentejas, la cebolla partida en trocitos pequeños, laurel, la costilla lavada y escurrida, el chorizo partido en 2 ó 3 trozos, las patatas troceadas en trozos medianos, colorante y el aceite, la picada de ajo aplastadas y pan frito remojado en el vinagre y agua para que blandee, cuando lo tengamos hecho una masilla, lo abocamos a la olla; cubrimos con agua un poco por encima de las lentejas y sazonamos un poco. Ponemos a la presión nivel 2 (max.) 15 minutos. Dejamos abrir y listo.



Galletas de Queso y Bacon

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr. de harina
  • 1/2 sobre de Levadura Royal.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 100 gr. de queso rallado.
  • 100 gr. de lonchas de bacon.
  • 1/2 vaso de leche.
  • 2 yemas de huevo
  • sal y pimienta

Preparación:

En un bol tamizar la harina con la Levadura Royal, añadir la sal y la pimienta, la mantequilla derretida, el queso rallado, el bacon picadito y la leche. Mezclar hasta formar una pasta; amasarla y después extenderla con un rodillo hasta conseguir que tenga un cm. aprox. de grosor. Cortar en circulos con un cortapastas o con la boca de un vaso, formar los bocaditos, colocarlos en una bandeja con papel de horno y pintarles la parte superior con la yema de huevo. Cocer en el horno durante 15 minutos a 200 ºC. Dejar enfriar antes de servir.



Roscón "casero" de Reyes

Ingredientes:

  • 1 kg de harina de panadería
  • 250 gr de masa cruda de pan de la panadería
  • 3 huevos
  • 250 gr de azúcar
  • 250 ml de leche
  • el zumo de una naranja
  • raspadura de limón
  • media cucharadita de canela
  • un tapón de chinchon
  • 125 ml de aceite de semillas
  • fruta escarchada al gusto
  • azúcar para espolvorear
  • yema de huevo para pintar
  • papel vegetal
Preparación:
Como es complicado de hacer, ver en Recetas paso a paso:

jueves, 3 de enero de 2008

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 alcachofas grandes.
  • 1/2 kilo almejas finas.
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de harina.
  • Limón, perejil aceite y sal.

Preparación:

Se limpian las alcachofas y se parten por la mitad, y las ponemos con agua y limón para que no se enegrezcan.

En una cazuela ancha sofreimos picadita la cebolla tierna y el ajo, cuando empieze a estar dorado, le hechamos la harina, añadimos las alcachofas y cubrimos de agua, rectificamos de sal, cocemos durante 15 minutos. Añadimos las almejas (previamente en remojo con agua y sal), tapamos y cocemos 5 minutos mas, justo el tiempo que se abran las almejas.

Finalmente espolvoreamos con perejil picado.

Consejo: No debe quedar excesivamente caldosas.


MIS RECETAS FAVORITAS

Aquí voy a poner un montón de recetas que yo he probado, recogidas de mis familiares mas antiguas "tatarabuela", "mi madre" (que fue cocinera profesional en un colegio), "amigas de mi madre" (que aprecio mucho), revistas, televisión. En principio estará guiado a personas que me conocen y le gustan como cocino, yo no soy profesional, pero quiero que mislamigo@s a los que le gusta mi cocina, puedan tener estas recetas. TODAS LAS FOTOGRAFIAS SON DE RECETAS HECHAS EN CASA. Todas las recetas están puestas con buen fin, si alguna de ellas tiene derecho de autor envíame un E-mail y será retirada. Elia
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RECETA PARA UN HOGAR FELIZ

INGREDIENTES:
4 Tazas de amor.
2 Tazas de lealtad.
3 Tazas de Olvido.
1 Taza de amistad.
5 Cucharadas de Esperanza.
2 Cucharadas de Ternura.
4 Parte de Fe.
1 Barril de Risas.


PREPARACION:
1. Tomando el Amor y Lealtad mezclarlo a fondo con la Fe.
2. Agregar Ternura, Bondad y Compresión.
3. Aderezar con Amistad y Esperanza.
4. Codimentar abundantemente con Alegría.
5. Hornear con Rayos de Sol.
6. Servir con Generosidad


Las mejores recetas están al final, porque son tan buenas que las colocamos al principio, y son desplazadas por las siguientes. Un saludo para todos los que lean Mis recetas, y le sean de utilidad. Elia Marta