Ingredientes:
- Medio kilo de salmón limpio de piel y espinas.
- 300gm de sal marina fina
- 300gm. De azúcar blanca
- Una corteza de naranja
- Una corteza de limón
Preparación:
Preparamos,
primeramente un taper en el que pondremos el salmón a marinar y seguidamente en
un bol mezclamos la sal y el azúcar bien. Entonces, procedemos a poner una capa
de la mezcla en el taper y colocamos el salmón boca arriba y terminamos de
tapar con el resto de mezcla; si quedara algún huequito se tapará con un poco
de sal sola.
Le
ponemos por encima, clavándolas un poco, las cortezas de limón y naranja en la
sal, le ponemos la tapa al taper y metemos en la parte baja del frigorífico
seis horas.
Pasadas
estas, lo sacamos y lavamos con cuidado bajo el grifo del agua, secamos con
papel absorbente el agua que le quede y poner en un plato.
Así
ya está listo, para que con un cuchillo bien afilado, lo vayamos cortando en
lonchitas.
Mi
receta de presentación es fácil medio
bote de tomate troceado un pelín de sal el salmón por encima, cebolleta
troceadita fina, eneldo y un hilo de aceite de oliva virgen, y listo para
degustar.
El
resto del salmón se lía en papel film y se guarda en el frigorífico. Emilio y
yo esperamos que os guste, Emilio es mi marido, y el que elige los cítricos con
mejor corteza de nuestro huerto.