jueves, 17 de abril de 2014

MONAS CASERAS DE MURCIA

INGREDIENTES:

  • 3 huevos
  • 750g de harina candeal
  • 125ml de aceite de girasol
  • 250g de azúcar
  • 250ml de leche entera
  • 100g de levadura de panadería
  • Raspadura de un limón
  • El zumo de una naranja mediana
  • Yema de huevo y azúcar, para, pintar
  • Una pizca de sal



PREPARACION:

De la harina apartamos 250g  y de la leche la mitad más o menos la calentamos un poco y disolvemos ahí la levadura.

Hecho esto, ponemos en un bol  ancho y alto la harina, sal y levadura disuelta en la leche y amasamos dejándola hecha una bola, ponemos en sitio templado y fuera de corrientes y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, para saber mejor cuando está en su punto le hacemos una cruz en medio de la bola con un cuchillo afilado.

Cuando la masa este abierta como una flor grande  es que está en su punto. Teniendo esto ya en otro bol más grande echamos el resto de leche,  zumo templados, ralladura limón, azúcar, aceite menos un poco y la masa fermentada deshacemos con todos los líquidos y por último incorporamos la harina y amasamos bien y con el aceite restante, amasamos la masa y dejamos bien trabajada una bola brillante hacemos otra cruz  en medio y volvemos a dejar fermentar.

Precalentamos el horno a 180 grados. Vamos cogiendo porciones de masa más o menos lo grandes que las queramos a mi personalmente me gustan medianas, cogemos harina, para, las manos y vamos haciendo bolas del mismo tamaño ponemos en bandejas con papel horno y las colocamos con los bordes para abajo y la cara lisa, para, arriba separadas bastante unas de otras porque tienden a juntarse.

Dejamos fermentar otra vez y cuando veamos que han crecido con el dedo suavemente le tocamos arriba y si al tocar vemos que la masa se vuelve a su sitio y no hay huella del dedo están listas.

Iremos metiendo en el horno por el orden de las que preparamos al principio y por último las que trabajamos al final con idea de que no se bajen por estar la masa, pasada. Meter al horno dejar alrededor de unos 12 – 15 minutos que estén casi doradas. Sacamos con cuidado y las pintamos de yema batida con un poco de leche y espolvoreamos con bastante azúcar. Terminar de cocer otros 6 – 7 minutos que estén bien doradas por todo, los minutos son orientativos dependen de cómo sean de grandes eso ya lo veis vosotros mismos.

La harina a veces no es peso justo del todo depende de los líquidos si veis que queda correosa podéis añadir un poco hasta hacerla más manejable.

No darle golpe al sacarlas del horno hacerlo con suavidad.


lunes, 7 de abril de 2014

GUISO DE BACALAO Y ALBONDIGAS DE VIGILIA



INGREDIENTES:
  • 4 trozos de bacalao desalado al punto de sal comprado ya así
  • 4 alcachofas medianas
  • 1 bote de sofrito casero de tomate y cebolla yo el de Gallina Blanca
  • 3 dientes de ajo y una hojita de perejil troceada
  • Un cuarto de garbanzos lechosos
  • 3 patatas medianas
  • Sal
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce y colorante alimentario
  • 1 limón
  • 1 pimiento rojo
MASA ALBONDIGAS :
  • 3 huevos
  • Pan rallado casero
  • 1 limón
  • La mitad del bote del sofrito del guiso
  • 8 ajos secos
  • Un chorrín de leche
  • La punta de una cucharita de levadura Royal
  • 1 cucharada de piñones
  • Colorante alimentario
  • 1 cucharada de perejil picadito
  • Pizca de sal
  • Aceite de oliva
PREPARACION:
Empezamos, por poner los garbanzos a remojo la noche antes.




Preparamos, una olla rápida o pronto de las de virola de toda la vida. Echamos los garbanzos ya remojados agua hasta cubrir y un poquito más, pastilla de caldo y colorante, guisamos diez minutos, cuando este en el nivel dos o cuando empiece a rular la virola en la pronto; pasados estos diez minutos apartamos.

 Entonces cogemos una sartén y ponemos un poco de aceite de oliva a calentar.


Pelamos las alcachofas y partimos por la mitad y untamos con un poco de zumo de limón, para, que no se ennegrezcan y las sofreímos un poco que estén un pelín doradas, sacamos a un plato con papel de cocina, para, quitar el exceso de aceite. Echamos entonces el pimiento rojo cortado a cuadros regulares y freímos también sacamos y ponemos junto a las alcachofas, apartamos la sartén y si hay mucho aceite quitamos un poco, añadimos el pimentón damos un par de vueltas y echamos a los garbanzos. Pelamos las patatas y cortamos a trozos regulares y añadir a la olla y dejamos apartada.

Ahora vamos a preparar la masa de las albóndigas:


Picamos el bacalao en la picadora y le echamos en un bol ancho y añadimos por este orden: los huevos, pizca de sal, sofrito el medio bote restante unos 175 gr. ajos pelados y troceados muy menudo, perejil, el zumo del limón, los piñones, colorante, pan rallado, unos 150 – 200 gr. según admita el huevo y la leche que añadiremos a continuación y el Royal y amasamos mejor con guantes  se nos pegan menos que a  las manos y dejamos una masa compacta y jugosa. Ponemos un vasito con agua y la sartén con una cantidad generosa de aceite, la sartén antiadherente, y cuando este caliente, bajamos la temperatura a fuego medio.



Vamos haciendo bolitas pequeñas y redonditas y vamos friendo poco a poco sin poner mucha cantidad juntas así le damos mejor la vuelta y vamos sacando a una fuente cubierta con papel de cocina.

Volvemos a poner la olla al fuego y le echamos las alcachofas y el pimiento continuamos con las albóndigas que iremos poniendo despacito que no se rompan cubrir de agua y cocer 10 minutos nivel 2 u olla pronto cuando se mueva la virola.



Pasado este tiempo apartamos y ponemos el bacalao en crudo con la piel hacia arriba y guisamos poniendo tapadera normal durante 5 minutos, al final de esto, le ponemos una picada de ajo y perejil.



Un hervor y apartamos, dejando reposar 5 minutos.

El guiso tiene que quedar caldosito y se sirve un trozo de bacalao, para, cada uno 2 trozos de alcachofa y de lo demás como queramos lo normal son dos albóndigas por plato. Y una sugerencia también se sirven las albóndigas en vasitos con un poco de caldito y el guiso, aparte. Eso ya a vuestro gusto yo solo os he dado una sugerencia. Buen provecho.

MIS RECETAS FAVORITAS

Aquí voy a poner un montón de recetas que yo he probado, recogidas de mis familiares mas antiguas "tatarabuela", "mi madre" (que fue cocinera profesional en un colegio), "amigas de mi madre" (que aprecio mucho), revistas, televisión. En principio estará guiado a personas que me conocen y le gustan como cocino, yo no soy profesional, pero quiero que mislamigo@s a los que le gusta mi cocina, puedan tener estas recetas. TODAS LAS FOTOGRAFIAS SON DE RECETAS HECHAS EN CASA. Todas las recetas están puestas con buen fin, si alguna de ellas tiene derecho de autor envíame un E-mail y será retirada. Elia
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RECETA PARA UN HOGAR FELIZ

INGREDIENTES:
4 Tazas de amor.
2 Tazas de lealtad.
3 Tazas de Olvido.
1 Taza de amistad.
5 Cucharadas de Esperanza.
2 Cucharadas de Ternura.
4 Parte de Fe.
1 Barril de Risas.


PREPARACION:
1. Tomando el Amor y Lealtad mezclarlo a fondo con la Fe.
2. Agregar Ternura, Bondad y Compresión.
3. Aderezar con Amistad y Esperanza.
4. Codimentar abundantemente con Alegría.
5. Hornear con Rayos de Sol.
6. Servir con Generosidad


Las mejores recetas están al final, porque son tan buenas que las colocamos al principio, y son desplazadas por las siguientes. Un saludo para todos los que lean Mis recetas, y le sean de utilidad. Elia Marta