sábado, 20 de diciembre de 2014

TARTA DE CREMA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

Primera crema: de chocolate negro
  • Medio litro de leche entera
  • 8 cucharadas rasas de azúcar
  • Una cucharada de mantequilla
  • 4 cucharadas de Nesquik
  • 1 flanin
  • 1 cucharada rasa de Maizena
  • 125gm de chocolate 70% negro
  • 8 galletas mini oreos troceadas
  • 1 cucharada de postre de café instantáneo
  • 2 cucharadas de brandy.

Segunda crema: de chocolate blanco
  • Medio litro de leche entera
  • 8 cucharadas rasas de azúcar
  • Una cucharada de mantequilla
  • 2 huevos uno entero y el otro solo la yema
  • 1 cucharada de vainilla líquida
  •  3 cucharadas de Maizena
  • 150gm de chocolate blanco Nestlé Postres

Resto :
  • Galletas napolitanas Chocolate blanco en escamas
  • Galletitas decoradas
  • Un molde cuadrado si puede ser de cristal mejor



PREPARACION:

Preparamos una olla, de doble fondo mejor, y echamos la leche, menos un poquito, que dejaremos para deshacer el flanin y la Maizena.  Añadimos el azúcar y ponemos a hervir removiendo de vez en cuando, para que la leche no se agarre al fondo. Mientras deshacemos el flanín y la Maizena sin dejar grumos, echamos el café   Nesquik en la olla y el chocolate troceado remover hasta deshacer. Cuando empiece a hervir echamos de golpe el flamín, removemos rápido y cuando empiece a espesar apartamos y seguimos removiendo hasta que la crema este lisa y brillante. Entoces le ponemos la cucharada de mantequilla, el brandy  y las oreos troceadas seguimos removiendo hasta integrarlo todo.

Preparamos la fuente y cubrimos de galletas echamos crema y alisamos con un cuchillo y extender por toda la bandeja  ponemos otra vez galletas y cubrimos todo. Volvemos a echar crema y extendemos y volvemos a cubrir de galletas.

Ahora vamos a por la crema de chocolate blanco. Ponemos otra olla de doble fondo, echamos la leche y el azúcar y ponemos a hervir. Mientras deshacemos la Maizena en un poquito de agua y en otro bol batimos el huevo y la yema con la batidora eléctrica. Ponemos un colador y echamos el huevo junto a la Maizena mezclamos bien. Cuando empiece a hervir echamos la mezcla y removemos fuerte y en tal que empiece a espesar apartamos y seguimos removiendo hasta dejarlo hecho una crema lisa y brillante, no os asustéis, porque penséis que se ha quedado agrumada, porque, no es así al final queda muy bien. Entonces es el momento de echar la mantequilla, vainilla y el chocolate blanco troceado volvemos a remover hasta integrarlo todo.

Y ya está preparada, para cubrir la tarta alisándolo bien todo. Dejamos enfriar y metemos después a la nevera un par de horas a que cuaje. Después de estas dos horas ya podemos cubrirla de las virutas y adornar con las galletitas en mi caso son de ositos.

Espero os guste.


Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros de Mundo en Google+

http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

martes, 19 de agosto de 2014

CALAMARES FRITOS AL VINAGRE DE MODENA

INGREDIENTES:
  • 6 calamares de tamaño grande
  • 6 ajos secos
  • Harina  de trigo duro
  • Un tomate rojo prieto y hermoso
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cucharada de vinagre de Módena. Yo en mi caso he puesto el de la marca Borges.


PREPARACION:
Primeramente, limpiamos bien los calamares por dentro y quitamos también la pielecita de alrededor, los lavamos y ponemos a escurrir media hora en un paño limpio o en papel absorbente.

Preparamos una sartén con aceite de oliva abundante y ponemos a calentar lento, mientras, ponemos la harina en una bolsa de plástico y vamos echando los calamares en dos veces mejor, cerramos la bolsa y removemos bien los sacamos a un colador grande y quitamos el exceso de harina.

Ponemos el aceite a fuego fuerte y freímos así con el aceite fuerte. Si lo hacemos en dos veces que es lo mejor porque así el calamar no se humedece y queda crujiente. Ponemos la mitad de los ajos cortados en ruedas en cada fritura, salamos un poco y al darles la vuelta le echamos por todo lados con cuidado el vinagre. Esperamos a que estén doraditos y los sacamos a una fuente plana cubierta de rodajas finas de tomate ligeramente salado. Sin desbordar dejando ver las orillitas del tomate y los calamares en el centro de la fuente.

       Bueno, pues espero os guste este aperitivo que queda genial, para, este verano donde predomina el….picoteo….

jueves, 1 de mayo de 2014

PASTEL FRIO DE PIÑA


INGREDIENTES:
  • 3 huevos XL
  • 400gm de piña en conserva al natural
  • 100ml del jugo de la piña
  • Una pizca de canela
  • Medio sobre de levadura Royal u otra, pero, química no de panadero
  • Una cucharada de  “Cointreau”
  • 50gm de harina de maíz en mi caso, “Maizena”
  • 40gm de harina normal de trigo
  • 8 cucharadas rasas de azúcar
  • Caramelo líquido
  • Guindas
  • Una pizca de sal
  • Papel de horno en mi caso la marca Albal es más consistente
  • Un molde redondo de 20cm y 5cm mínimo de altura

PREPARACION:
Primero, precalentamos el horno a 180 grados. Y ahora preparamos un bol ancho y alto al cual vamos añadiendo por este orden:  la piña pesada escurrida y troceada menos una rodaja, los huevos, azúcar, pizca de sal y pizca de canela, licor, jugo de la piña y por último las harinas y levadura mezcladas, y pasamos bien por la batidora eléctrica.

Preparamos el molde con el papel de horno y encima echamos unos hilitos de caramelo colocamos en medio la piña apartada y en el hueco de la piña, ponemos 1 u 2 guindas, echamos con cuidado el batido y metemos al horno durante media hora en la parte baja. Pasado este tiempo, bajamos el horno a 170grados y le damos 10 minutos, más. Abrimos el horno y dejamos reposar ahí 5 minutos, sacamos y dejamos enfriar totalmente lo metemos en el frigorífico mínimo 3 horas.

Sacamos del frio y ponemos una fuentecita encima y le damos la vuelta y vamos quitando el papel con cuidado y listo, para, servir.

Yo en cada ración pongo un poquito de guida y un hilito de caramelo, pero, ya según gusto de cada comensal no obstante ya veis que la ración como os digo queda muy bien, presentada.


Una sugerencia si no queréis añadir el azúcar podéis hacerla con sacarina yo recomendaría calentar el jugo de la piña en el microondas y disolvemos las pastillitas de sacarina dejamos enfriar y añadimos a la mezcla del resto de ingredientes batiendo igualmente que si fuera con el azúcar.

jueves, 17 de abril de 2014

MONAS CASERAS DE MURCIA

INGREDIENTES:

  • 3 huevos
  • 750g de harina candeal
  • 125ml de aceite de girasol
  • 250g de azúcar
  • 250ml de leche entera
  • 100g de levadura de panadería
  • Raspadura de un limón
  • El zumo de una naranja mediana
  • Yema de huevo y azúcar, para, pintar
  • Una pizca de sal



PREPARACION:

De la harina apartamos 250g  y de la leche la mitad más o menos la calentamos un poco y disolvemos ahí la levadura.

Hecho esto, ponemos en un bol  ancho y alto la harina, sal y levadura disuelta en la leche y amasamos dejándola hecha una bola, ponemos en sitio templado y fuera de corrientes y dejamos fermentar hasta que doble su volumen, para saber mejor cuando está en su punto le hacemos una cruz en medio de la bola con un cuchillo afilado.

Cuando la masa este abierta como una flor grande  es que está en su punto. Teniendo esto ya en otro bol más grande echamos el resto de leche,  zumo templados, ralladura limón, azúcar, aceite menos un poco y la masa fermentada deshacemos con todos los líquidos y por último incorporamos la harina y amasamos bien y con el aceite restante, amasamos la masa y dejamos bien trabajada una bola brillante hacemos otra cruz  en medio y volvemos a dejar fermentar.

Precalentamos el horno a 180 grados. Vamos cogiendo porciones de masa más o menos lo grandes que las queramos a mi personalmente me gustan medianas, cogemos harina, para, las manos y vamos haciendo bolas del mismo tamaño ponemos en bandejas con papel horno y las colocamos con los bordes para abajo y la cara lisa, para, arriba separadas bastante unas de otras porque tienden a juntarse.

Dejamos fermentar otra vez y cuando veamos que han crecido con el dedo suavemente le tocamos arriba y si al tocar vemos que la masa se vuelve a su sitio y no hay huella del dedo están listas.

Iremos metiendo en el horno por el orden de las que preparamos al principio y por último las que trabajamos al final con idea de que no se bajen por estar la masa, pasada. Meter al horno dejar alrededor de unos 12 – 15 minutos que estén casi doradas. Sacamos con cuidado y las pintamos de yema batida con un poco de leche y espolvoreamos con bastante azúcar. Terminar de cocer otros 6 – 7 minutos que estén bien doradas por todo, los minutos son orientativos dependen de cómo sean de grandes eso ya lo veis vosotros mismos.

La harina a veces no es peso justo del todo depende de los líquidos si veis que queda correosa podéis añadir un poco hasta hacerla más manejable.

No darle golpe al sacarlas del horno hacerlo con suavidad.


lunes, 7 de abril de 2014

GUISO DE BACALAO Y ALBONDIGAS DE VIGILIA



INGREDIENTES:
  • 4 trozos de bacalao desalado al punto de sal comprado ya así
  • 4 alcachofas medianas
  • 1 bote de sofrito casero de tomate y cebolla yo el de Gallina Blanca
  • 3 dientes de ajo y una hojita de perejil troceada
  • Un cuarto de garbanzos lechosos
  • 3 patatas medianas
  • Sal
  • 1 pastilla de caldo de pescado.
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce y colorante alimentario
  • 1 limón
  • 1 pimiento rojo
MASA ALBONDIGAS :
  • 3 huevos
  • Pan rallado casero
  • 1 limón
  • La mitad del bote del sofrito del guiso
  • 8 ajos secos
  • Un chorrín de leche
  • La punta de una cucharita de levadura Royal
  • 1 cucharada de piñones
  • Colorante alimentario
  • 1 cucharada de perejil picadito
  • Pizca de sal
  • Aceite de oliva
PREPARACION:
Empezamos, por poner los garbanzos a remojo la noche antes.




Preparamos, una olla rápida o pronto de las de virola de toda la vida. Echamos los garbanzos ya remojados agua hasta cubrir y un poquito más, pastilla de caldo y colorante, guisamos diez minutos, cuando este en el nivel dos o cuando empiece a rular la virola en la pronto; pasados estos diez minutos apartamos.

 Entonces cogemos una sartén y ponemos un poco de aceite de oliva a calentar.


Pelamos las alcachofas y partimos por la mitad y untamos con un poco de zumo de limón, para, que no se ennegrezcan y las sofreímos un poco que estén un pelín doradas, sacamos a un plato con papel de cocina, para, quitar el exceso de aceite. Echamos entonces el pimiento rojo cortado a cuadros regulares y freímos también sacamos y ponemos junto a las alcachofas, apartamos la sartén y si hay mucho aceite quitamos un poco, añadimos el pimentón damos un par de vueltas y echamos a los garbanzos. Pelamos las patatas y cortamos a trozos regulares y añadir a la olla y dejamos apartada.

Ahora vamos a preparar la masa de las albóndigas:


Picamos el bacalao en la picadora y le echamos en un bol ancho y añadimos por este orden: los huevos, pizca de sal, sofrito el medio bote restante unos 175 gr. ajos pelados y troceados muy menudo, perejil, el zumo del limón, los piñones, colorante, pan rallado, unos 150 – 200 gr. según admita el huevo y la leche que añadiremos a continuación y el Royal y amasamos mejor con guantes  se nos pegan menos que a  las manos y dejamos una masa compacta y jugosa. Ponemos un vasito con agua y la sartén con una cantidad generosa de aceite, la sartén antiadherente, y cuando este caliente, bajamos la temperatura a fuego medio.



Vamos haciendo bolitas pequeñas y redonditas y vamos friendo poco a poco sin poner mucha cantidad juntas así le damos mejor la vuelta y vamos sacando a una fuente cubierta con papel de cocina.

Volvemos a poner la olla al fuego y le echamos las alcachofas y el pimiento continuamos con las albóndigas que iremos poniendo despacito que no se rompan cubrir de agua y cocer 10 minutos nivel 2 u olla pronto cuando se mueva la virola.



Pasado este tiempo apartamos y ponemos el bacalao en crudo con la piel hacia arriba y guisamos poniendo tapadera normal durante 5 minutos, al final de esto, le ponemos una picada de ajo y perejil.



Un hervor y apartamos, dejando reposar 5 minutos.

El guiso tiene que quedar caldosito y se sirve un trozo de bacalao, para, cada uno 2 trozos de alcachofa y de lo demás como queramos lo normal son dos albóndigas por plato. Y una sugerencia también se sirven las albóndigas en vasitos con un poco de caldito y el guiso, aparte. Eso ya a vuestro gusto yo solo os he dado una sugerencia. Buen provecho.

viernes, 21 de febrero de 2014

FLAN DE CHOCOLATE



INGREDIENTES:

  • 2 botes de leche evaporada. Yo la marca IDEAL
  • 400ml de agua
  • 200gm de azúcar blanca
  • 1 palo de canela
  • 1 cucharada rasa de café soluble descafeinado
  • 1 pastilla de chocolate negro de postres al ser posible con un 52% de cacao mínimo. El Nestlé Postres va bien y el Valor también.
  • 8 huevos
  • Margarina
  • Fideos de chocolate
  • Caramelo líquido
  • Un molde con hueco en medio de 26cm de ancho y 6cm de altura
PREPARACION:
En una  olla de acero inoxidable mejor si es de doble fondo, para, que no se pegue la leche. Ponemos, la leche, agua, azúcar, café y el palo de canela que hierva unos cinco minutos remover que quede bien disuelta el azúcar. Apartamos y le echamos el chocolate troceado y remover hasta su total disolución dejamos enfriar.

Echamos los huevos y batimos con la batidora alrededor de un minuto. Mientras tendremos el molde untado por todo con la margarina y el horno precalentado a 190 grados. Pasamos todo el líquido por un colador grande a un bol y a continuación lo echamos con cuidado en el molde y lo tapamos con doble papel aluminio por todo alrededor.

Metemos al horno Baño María aproximadamente una hora. Cuando falten 15 minutos sacamos un poco y le quitamos el papel aluminio volvemos a meter con cuidado en el horno. Y pasado los 15 minutos pinchamos con un pincho y si sale limpio es que esta.

Apagamos el horno abrirle la puerta y dejar enfriar ahí. Después de frío lo tapamos otra vez y metemos a la nevera hasta el día siguiente.

Para la presentación, sacamos de la nevera y  por alrededor le hacemos una incisión con un cuchillo de puntilla y calentamos unos segundos, para, que funda la margarina. Preparamos una fuente le damos un golpe seco al molde para que suelte y volcamos a la fuente.




 Regamos bien de caramelo líquido




 Y bastantes fideos de chocolate.





sábado, 8 de febrero de 2014

PIZZA CERVECERA



INGREDIENTES:
  • 100 ml de cerveza.
  • 250 g de harina de trigo duro de la panadería.
  • 25 ml del aceite de las anchoas.
  • 25 ml de aceite de oliva.
  • Salsa de tomate casero yo Hida.
  • Aceitunas negras.
  • Orégano.
  • Anchoas en aceite de oliva.
  • Sal.

PREPARACION:
    Ponemos la harina en un bol ancho. Y vamos añadiendo por orden, una pizca de sal, cerveza y los aceites. Amasamos bien tapamos con papel film y dejamos reposar media hora.

   Sacamos la masa y la pesamos  y partimos en dos partes iguales. Cogemos una de las partes y la estiramos con el rodillo dejándola finita. Precalentar el horno a 200 grados. Untamos un molde con un pincelito con aceite de oliva y enrrollamos la masa en el rodillo y colocamos en el molde con cuidado. La untamos con tomate con cuidado por toda la base, ponemos las anchoas y las aceitunas colocadas a nuestro gusto. Espolvoreamos con el orégano y meter 5 minutos al horno a 200 grados pasados estos dejamos 12- 15 minutos más a 180 grados. Sacamos y dispuesta para comer.

     Como veis con esta cantidad salen dos partes de masa para dos pizzas. La otra se puede congelar en una bolsita y descongelarla 2 horas antes y lista para preparar. Si no tenéis anchoas podéis sustituir por atún.

    Esta receta dedicada a la amiga de mi madre "Loli la de los taper" que hacía sus demostraciones en las casas de mi familia teniendo con ella una relación de amistad muy buena. Hace tantos años que ella iva con sus taper en el autobús al pueblo. Años después le pusierón un cochecito. Nos enseño mucho, era buena cocinera y muy buena persona. Dedicado hoy este sencillo aperitivo a ella este donde este. En mi memoria siempre.

MIS RECETAS FAVORITAS

Aquí voy a poner un montón de recetas que yo he probado, recogidas de mis familiares mas antiguas "tatarabuela", "mi madre" (que fue cocinera profesional en un colegio), "amigas de mi madre" (que aprecio mucho), revistas, televisión. En principio estará guiado a personas que me conocen y le gustan como cocino, yo no soy profesional, pero quiero que mislamigo@s a los que le gusta mi cocina, puedan tener estas recetas. TODAS LAS FOTOGRAFIAS SON DE RECETAS HECHAS EN CASA. Todas las recetas están puestas con buen fin, si alguna de ellas tiene derecho de autor envíame un E-mail y será retirada. Elia
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RECETA PARA UN HOGAR FELIZ

INGREDIENTES:
4 Tazas de amor.
2 Tazas de lealtad.
3 Tazas de Olvido.
1 Taza de amistad.
5 Cucharadas de Esperanza.
2 Cucharadas de Ternura.
4 Parte de Fe.
1 Barril de Risas.


PREPARACION:
1. Tomando el Amor y Lealtad mezclarlo a fondo con la Fe.
2. Agregar Ternura, Bondad y Compresión.
3. Aderezar con Amistad y Esperanza.
4. Codimentar abundantemente con Alegría.
5. Hornear con Rayos de Sol.
6. Servir con Generosidad


Las mejores recetas están al final, porque son tan buenas que las colocamos al principio, y son desplazadas por las siguientes. Un saludo para todos los que lean Mis recetas, y le sean de utilidad. Elia Marta