miércoles, 21 de noviembre de 2012

ALMENDRADOS O CORDIALES

INGREDIENTES:
  • 1 kg de almendras cruda molida gruesa.
  • 5 huevos.
  • 1/2 kilo de azúcar
  • La raspadura de dos limones.
  • Cabello de ángel.
  • Azúcar glass.
  • Obleas y papel de horno
PREPARACION:
En un bol grande mezclamos: la almendra, los huevos, el azúcar y la raspadura de limón, y se deja hecho una masa. Precalentamos el horno a 180º.

Nos ponemos unos guantes de latex para que no se nos pegue la masa a las manos, hacemos una tortita en la palma de la mano, en el centro ponemos un montoncito de cabello de ángel  cerramos con la masa dejando el cabello dentro, rulamos como una bola y los ponemos enzima de las obleas, previamente puestas en la bandeja de horno, encima del papel, no juntar mucho para después la oblea se pueda partir sin romper el cordial.

Metemos a horno hasta que cojan un ligero color dorado. como se ve en la foto, sacamos y espolvoreamos con un colador abundante azúcar glass. Dejamos enfriar totalmente, y después quitamos la oblea dejando solo la base del cordial.

Guardar en caja o bote grande tapados. Se pueden congelar en tapers.


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lunes, 8 de octubre de 2012

CAZUELA DE MEJILLONES


Ingredientes:
  • 20 Mejillones de buen tamaño
  •  20 Langostinos crudos grandes
  • 200 grs. de sofrito casero de cebolla y tomate.
  •  3 Ajos secos
  • 100 ml. de vino blanco
  • Una pastilla de caldo de pescado.
  • 5 patatas medianas.
  • Colorante, sal, aceite y una hoja de laurel.
Preparación:
En una cazuela ancha echamos dos o tres cucharadas de aceite de oliva, pelamos los ajos y  los troceamos a trozos pequeños, sofreímos y apartamos cuando empiecen a dorar, echamos el sofrito, el laurel, vino y colorante.
Pelamos las patatas y las cortamos a trozos regulares y cascándolas un poco para que suerten la fécula, las añadimos al sofrito, cubrimos de agua echamos la pastilla de caldo y ponemos a hervir, 5 minutos a fuego fuerte, después ponemos el fuego medio-bajo, otros 20 minutos.
Limpiamos los mejillones y los ponemos a cocer en una cazuela con tapadera a fuego  fuerte sin agua, a los 30 segundos de empezar a hervir destapamos y comprobamos si están abiertos, se les quita el juego que han soltado y se dejan en la cazuela, ese jugo lo echamos a las patatas.
Pelamos los langostinos los echamos a la cazuela de las patatas, le quitamos una concha a los mejillones y los añadimos también, tapamos y cuando rompa a hervir, contamos un minuto y apartamos, rectificamos de sal y dejamos reposar.



miércoles, 22 de agosto de 2012

REVOLTILLO DE PALITOS DE CANGREJO

Ingredientes (4 Personas)
  •  6 huevos
  • 300 gr. palitos de cangrejo
  • 300 gr. de champiñones 
  •  1 cebolla 
  •  2 diente de ajo 
  •  pimienta negra 
  •  Aceite 
  •  sal. 
 PREPARACION:
 Lava y corta los champiñones en láminas y resérvalos. Se corta los palitos de cangrejo en trocitos y se corta en juliana fina la cebolla, y el ajo en rodajitas. Fríe el ajo y la cebolla, agrega los champiñones y saltéalo todo junto durante unos diez minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, incorpora los palitos de cangrejo, sazona con sal y pimienta, y mézclalo todo muy bien. Retira la sartén del fuego y resérvalo. Se añaden los huevos, salpimentamos y ponemos de nuevo a fuego fuerte y revolvemos durante dos o tres minutos sin dejar de darle vueltas, tiene que quedar jugoso.

lunes, 13 de agosto de 2012

SIROPE DE CEREZAS CON NATA

INGREDIENTES:
  • Un vaso de agua y el doble de jerez dulce.
  • 150 grs. de azúcar.
  • ½ Kg. de cerezas negras.
  • Una corteza de limón.
  •  Una pizca de canela molida.
  • Un bote de nata montada.
PREPARACION:
Deshuesamos las cerezas y reservamos. En una cazuela ponemos a hervir el agua, el vino, azúcar y la corteza de limón, una vez que rompa a hervir contamos 3 minutos a fuego medio, echamos las cerezas y a fuego medio también cocemos 10 minutos.

Una vez cocidas sacamos las cerezas a un bol con cuidado, y la corteza de limón la tiramos, reducimos el líquido hasta que quedo como un almíbar, se lo echamos a las cerezas y dejamos enfriar. Una vez frías las ponemos en el frigorífico tapadas.





Para servir las ponemos en un cuenco de helado y nata montada al gusto por encima.


martes, 7 de agosto de 2012

ENSALADA DE LOMOS DE SARDINAS “TIA AMALIA”

INGREDIENTES:
  • 500 grs de sardinas frescas en lomos
  • Sal marina gruesa
  •  4 tomates medianos de rama.
  • 1 cebolla tierna pequeña.
  • Orégano y aceite de Oliva.
PREPARACION
En un recipiente cuadrado ponemos una  capa de sal, a continuación ponemos una capa de sardinas con la piel para arriba, vamos poniendo capas hasta acabar con las sardinas y terminamos cubriendo de sal. Tapamos y metemos al frigorífico unas 3 horas. Trascurriendo este tiempo lavamos las sardinas y vamos reservando en un plato o fuente.
Pelamos los tomates y la cebolla, y cortamos los tomates a cuadraditos y  la cebolla bien picadita.
Montamos poniendo una capa de tomate, una capa de sardinas con la piel para abajo, otra vez tomate, la cebolla picadita, una pizca de sal, orégano y aceite, dejamos reposar una hora en el frigorífico y listo para el paladar.



jueves, 2 de agosto de 2012

CALLOS ESTILO MANOLI VARIANTE

Ingredientes:
  •  1 kg. de callos de ternera
  • 1 trozo de morro de ternera.
  • 1 trozo de pata de ternera.
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita tipo café de pimentón de la Vera
  • 150 gr. de garbanzos “pedrosillano”
  •  2 lonchas de panceta de ibéricos adobada y fresca.
  •  2 chorizos frescos dulces.
  • 2 tomates maduros picaditos.
  • colorante
  •  hierbabuena (fresca y seca)
  •  6 a 8 patatas pequeñitas.
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada de harina
  •  Sal y agua.
Preparación:
Ponemos en un bol hondo los callos, pata y morro troceados, sal gorda y limón troceado lo tenemos una hora y media, pasado este tiempo lo pasamos por agua 2 ó 3 veces y escurrimos. Preparamos en la olla rápida cubrimos de agua, le ponemos una pizca de hierbabuena seca y sal, y cocemos durante 20 minutos a nivel 2.
Apartamos y añadimos colorante, sal, panceta troceada y cortada en trozos pequeños, pimentón dulce, tomate troceadito, y los garbanzos remojados previamente de la noche anterior, las patatas pequeñas, un chorizo picadito y sal.
Hacemos un refrito con el otro chorizo, picadito, los ajos en láminas, hierbabuena seca, harina y cuando apartamos la sartén añadimos el pimentón de la Vera, añadimos medio vasito de agua, removemos con cuidado con una cuchara y cuando se haya espesado lo añadimos a la olla, espolvoreamos con otro poco de hierbabuena seca.
 Cocemos al nivel 2 durante 25 minutos, apartamos, rectificamos de sal y echamos dos ramas de hierbabuena fresca entera, damos un hervor, retiramos y listo. El caldo tiene que quedar gordito.






miércoles, 30 de mayo de 2012

TORTA DE SAN JUAN

INGREDIENTES:

  • 1/2 kg. de azúcar
  •  2 sobres de levadura "Royal"
  • 1 cuahcarada de bicarbonato rasa
  • Anis dulce 2 copas generosas
  • La ralladura de dos limones.
  • 125 ml. de aceite de semillas.
  • 1/2 litro de leche
  • 1/2 docena de huevos
  • 100 grs. de piñones
  •  650 grs. de harina

PREPARACION:
Separamos, las claras de las yemas, ponemos estas últimas en un bol grande y añadimos el aceite, azúcar y batimos hasta que blanqueen. Echamos la ralladura, leche y huevos, volvemos a batir.
Mezclamos, la harina con el Royal y el bicarbonato, echamos poco a poco a la mezcla. Por último, batimos a punto de nieve las claras y despacio y movimientos envolventes vamos echando a la masa.
Precalentamos el horno a 180 grados. Preparamos un molde de unos 32 cm y  unos 7 de alto, con papel horno.
Echamos la masa de la torta con cuidado en el molde.
Esparcimos, suavemente y por todo los piñones, para, que no se hundan, espolvorear con un puñadito de azúcar.
Meter al horno, durante, 30-40 minutos. Hay que pinchar con una aguja, para, asegurarse, que salga limpia. Cuando, este cocida, sacamos con cuidado y echamos con una cuchara el anís, por, toda la torta. Meter al horno, otra vez y dejar 3 minutos más.
Sacar y dejar enfriar.

NOTA: Si os gusta con mas sabor anisado, una de las copas de anís la podeis añadir en el momento que se añade la leche
 

domingo, 13 de mayo de 2012

CABEZA DE CORDERO EN PEBRE

INGREDIENTES:
  • 2 cabezas de cordero limpias
  • 12 dientes de ajo
  • 20 grs. de piñones
  • un puñado de almendras fritas
  • una copita de brandy
  • una cucharada de harina
  • aceite de oliva
  • 16 patatas pequeñitas u 8 medianas cortadas por la  mitad.
  • pimienta molida
  • 2 ramitas de perejil (mejor rizado)
  • un poco de agua
PREPARACION:
Ponemos una olla o cazuela con un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente ponemos la cabeza previamente escurrida en papel absorbente y reservando los sexos y doramos por ambos lados, una vez dorada la sacamos y echamos 8 ajos a rodajas, damos unas vueltas y apartamos la olla, le ponemos la harina, ponemos la harina, ponemos la olla otra vez en el fuego tostamos un poco y volvemos apartar.

Ponemos las cabezas con los sexos, añadimos un vaso y medio de agua aproximadamente, un poco de sal, la mitad de los piñones, el brandy y ponemos a cocer durante 25 minutos en olla rápida a nivel II, en olla normal o cazuela una hora y cuarto aproximadamente vigilando que no se quede sin caldo a fuego medio bajo. Apartamos y echamos las patatas, rectificamos de sal y pimienta y cocemos 10 minutos en olla rápida o 20 en olla normal o cazuela. Hacemos un picado con el resto de piñones, ajos, las almendras y el perejil añadimos un poco de agua, removemos y lo echamos al guiso, ponemos a fuego fuerte y cuando hierva a borbotones apartamos rápidamente. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.





domingo, 6 de mayo de 2012

BIZCOCHO DE NARANJA CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:
  • 6 huevos
  • 1/2 vaso largo de aceite de girasol.
  • 1 vaso largo de zumo de naranja.
  • 1 cucharada rasa de bicarbonato.
  • 3 sobres de levadura "Royal"
  • 1 kilo de harina
  • 650 grs. de azúcar.
  • 1/2 litro de leche entera.
  • 200 grs. de avellana fina, molida gruesa.
  • 125 grs. de nueces molido grueso.
  • la raspadura de 2 limones.
  • 1 cucharadita de canela.
  • 1 copa de "Cointreau".
PREPARACION:
     Batimos el azúcar, los huevos y el aceite, cuando esté espumoso, añadimos la leche y el zumo, después la raspadura de limón, la canela y los frutos secos, echamos el bicarbonato y batimos un poco. Mezclamos las tres levadurinas con el kilo de la harina y lo vamos mezclando poco a poco con la mezcla líquida anterior, sin dejar grumos.
    Precalentamos el horno a 180º diez minutos, entre tanto preparamos una bandeja de horno alta de unos 30 x 40 cm. le ponemos papel de horno y añadimos con cuidado  la masa, con una cuchara la nivelamos, espolvoreamos un poco de canela y azúcar por enzima, la metemos en la parte inferior del horno durante 35 a 40 minutos. Pinchamos con una aguja de molde para asegurarnos que sale limpia señal de que está cocido, dejamos reposar en el horno con la puerta semiabierta 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.





viernes, 4 de mayo de 2012

PEBRE DE CORDERO


INGREDIENTES:
  • 8 trozos de paletilla de cordero de 2 o 3 cm. de ancho o 4 codillos partidos en dos trozos.
  • 2 tomates de rama gordas.
  • 1 cabeza de ajos entera.
  • 4 hojas de laurel.
  • 6 patatas medianas.
  • Colorante.
  • Agua y sal.
PREPARACION:
         Ponemos el cordero en una olla cubierto de agua, un poco de sal y colorante. Cocemos en olla rápida a nivel II, 20 minutos o en olla normal a fuego medio-bajo alrededor de una hora, que esté semitierno. Pasado este tiempo le añadimos el tomate con una cruz en medio y sin pelar, la cabeza de ajo, laurel, patatas peladas y partidas en dos trozos, rectificamos otra vez de sal y cocemos 10 minutos a nivel 2 o media hora aproximadamente en olla normal. Tiene que tener caldo suficiente, pues este guiso es caldoso. Apartamos y probamos de sabor, por si hay que añadir un poco mas de sal.

sábado, 14 de abril de 2012

OLLA DE CERDO. Típico Murciano

INGREDIENTES:
  • 2 orejas y 2 medias manos de cerdo.
  • cuatro huesos hermosos del jamón crudo.
  • Cuatro trozos de tocino o panceta salada.
  • 200 grs. de pencas de cardo cocidas y escurridas de buena calidad.
  • 250 grs. de alubias blanca riñón, en remojo todo la noche.
  • 4 ramas de apio, verde.
  • 4 morcillas frescas de cebolla.
  • 4 patatas medianas.
  • Colorante, sal y agua.
PREPARACION:

Lavamos bien la oreja y manitas de cerdo y ponemos en una olla rápida con el hueso del jamón y cubrimos de agua, ponemos el colorante y un poco de sal, durante 20 minutos en el nivel II.

Destapamos la olla, le añadimos las alubias (habichuelas en Murcia), los cardos, el apio cortado a trozos generosos, las patatas cortadas en cuatro trozos y el tocino, añadimos un poco mas de sal y de agua si hace falta, para que las alubias queden cubiertas, cocemos a nivel II otros 20 minutos.

Abrimos, rectificamos de sal y añadimos las morcillas con unos palillos en las puntas, para que no se deshagan en la olla, dejamos repasar unos 10 minutos. Y  listo para servir.

lunes, 2 de enero de 2012

TARTA DE CREMA DE CASTAÑAS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES DEL BIZCOCHO PARA TARTAS
  • 9 Huevos
  • 300 grs. de azúcar
  • 1 levadura "Royal"
  • 1 cucharadita rasa de bicarbonato.
  • 350 grs. de harina de bizcocho de la panadería
  • raspadura de limón.
PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:
    Se baten las claras de huevo a punto de nieve, estando ya montadas se hecha el azúcar y la raspadura, seguimos batiendo e incorporamos las yemas, batimos y al final echamos la harina, mezclada bien con la levadura, y el bicarbonato. Vamos amasando con movimientos envolventes.

Preparamos un molde de entre 30 - 35 cm., no menor, con papel de horno. Echamos con cuidado, metemos al horno precalentado unos 10 minutos a 180º, durante media hora aproximadamente, no abrir el horno antes de la media hora, cuando pase este tiempo, abrimos y pinchamos con una aguja, si sale limpia, es que está, hecho si sale con masa, dejaremos de 3 a 5 minutos mas.

Mejor hacerlo el día antes de utilizarlo, se va a partir mejor, para que no se rompa. Partimos 3 redondeles con un cuchillo, mejor el del pan.

INGREDIENTES BAÑO DEL BIZCOCHO
  • 2 vasos de café recién hecho
  • 8 cucharadas de azúcar
  • 2 copas de ron.
INGREDIENTES DE LA CREMA DE CASTAÑAS:
  • 300 grs. de puré de castañas
  • una pastilla de chocolate "Nestlé Postres"
  • 2 paquetes de chantillí.
  • un brik de nata para montar.
  • 60 grs. de mantequilla.
  • 3 cucharadas de azúcar.
PREPARACION:
Fundimos el chocolate con la mantequilla en el microondas, removemos y dejamos echa una pasta, añadimos el puré de castañas y el azúcar, dejamos enfriar  Batimos con la batidora eléctrica 400 ml. de la nata con el chantillí, vamos echando la crema a la nata introduciéndote poco a poco hasta meterla toda, dejamos cuajar en el frigorífico 2 horas.

INGREDIENTES PARA LA NATA DE COBERTURA:

  • 2 Paquetes de chantillí
  • 400 ml. de nata para montar.
  • una pizca de vainilla en polvo
  • Adorno Marrons Glace.
PREPARACIÓN:
Batimos la nata con el chantillí y la pizca de vainilla, cuando esté montada metemos al  frigorífico 2 horas.


MONTAJE DE LA TARTA
 Cogemos el redondel de la cara de arriba y lo vamos a utilizar el primero de base y lo ponemos que quede el corte hacia arriba, y lo pinchamos con un pincho grueso por todo y a continuación mojamos con el café con el azúcar, con un cacito pequeño lo empapamos todo. Dejamos reposar 10 minutos, y cubrimos con una capa de la crema de castañas con chocolate.

Ponemos con cuidado la capa centras del bizcocho, repitiendo la misma operación que en la capa anterior pero añadiendo además del cafe una copa de ron a cucharaditas y la crema.

Por último ponemos la tercera capa con el suelo que estará plano hacia arriba y procedemos al bañado igual que en la capa anterior. Dejamos reposar 15 minutos en el frigorífico.

Pasados los 15 minutos sacamos y  procedemos a nivelar con un cuchillo fino la orilla para que quede lo mas redondo  posible. Con un cuchillo ancho grande (tipo cebollero) lo mojamos en agua y procedemos a cubrir todo con la nata, adornamos con el resto de crema de castaña y ponemos los marrons glace, y metemos al frigorífico unas horas antes de servir.



domingo, 1 de enero de 2012

ENSALADILLA DE SURIMI

INGREDIENTES:
  • 4 patatas grandes
  • 500 de palitos de surimi.
  • 1 lata de atún de 500 grs.
  • 1 bote de 400 grs. de mayonesa
  • 200 grs. de picadillo de variantes.
  • 6 huevos.
PREPARACION

Se cuecen las patatas hasta que estén tiernas. Se cuecen los huevos 10 minutos para que estén duros. Se ponen los variantes en agua una media hora y se escurren con un colador grande.

Se ponen las patatas cocidas en un bol y se chafan, y, a continuación se le echa la lata del atún desmigado junto con un poco del  aceite de la misma lata y esperamos que se enfríe, se le añaden los palitos de surimi cortados a trocitos pequeños, se pelan los huevos y se pica también, se añaden los variantes y el bote de mayonesa, se mezcla todo bien y ya la podemos poner en el frigorífico. Servimos fría con unos panecillos tostados o colines.


MIS RECETAS FAVORITAS

Aquí voy a poner un montón de recetas que yo he probado, recogidas de mis familiares mas antiguas "tatarabuela", "mi madre" (que fue cocinera profesional en un colegio), "amigas de mi madre" (que aprecio mucho), revistas, televisión. En principio estará guiado a personas que me conocen y le gustan como cocino, yo no soy profesional, pero quiero que mislamigo@s a los que le gusta mi cocina, puedan tener estas recetas. TODAS LAS FOTOGRAFIAS SON DE RECETAS HECHAS EN CASA. Todas las recetas están puestas con buen fin, si alguna de ellas tiene derecho de autor envíame un E-mail y será retirada. Elia
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RECETA PARA UN HOGAR FELIZ

INGREDIENTES:
4 Tazas de amor.
2 Tazas de lealtad.
3 Tazas de Olvido.
1 Taza de amistad.
5 Cucharadas de Esperanza.
2 Cucharadas de Ternura.
4 Parte de Fe.
1 Barril de Risas.


PREPARACION:
1. Tomando el Amor y Lealtad mezclarlo a fondo con la Fe.
2. Agregar Ternura, Bondad y Compresión.
3. Aderezar con Amistad y Esperanza.
4. Codimentar abundantemente con Alegría.
5. Hornear con Rayos de Sol.
6. Servir con Generosidad


Las mejores recetas están al final, porque son tan buenas que las colocamos al principio, y son desplazadas por las siguientes. Un saludo para todos los que lean Mis recetas, y le sean de utilidad. Elia Marta