sábado, 11 de abril de 2009

SEMOLA CON TROPEZONES

Ingredientes:
  • 1.2 l. de agua
  • 120 gr. de harina de trigo duro.
  • 125 gr. de salchicha fresca.
  • 125 gr. de longaniza fresca, o chistorra.
  • 1/2 cebolla tierna.
  • una patata grande.
  • 100 gr. de panceta salada.
  • 1/2 vaso de los del vino, de aceite de oliva + una cucharada para freír la longaniza + aceite para freir la patata.
  • 1 cucharada rasa de pimentón dulce.
  • un poco de sal.
Preparación:
Troceamos fina la cebolla, partimos la panceta a rodajitas finas y sofreímos a fuego lento con un poquito de sal, hasta que esté un poco dorada la cebolla. A continuación le ponemos la harina y removemos bien, hasta que no se vea blanca.
Apartamos y echamos el pimentón, revolvemos bien y ponemos otra vez al fuego, echamos todo el agua y un poco de sal, vamos removiendo con cuidado, para que la harina se disuelva y cueza a la vez, sin prisa, va espesando solo. Al cabo de unos minutos quedará como un papilla.
Tendremos preparada la salchicha y longaniza cortada a trocitos y sofrita un poco en la sartén aparte con la cucharada de aceite. Las patatas cortadas en ruedas finas y fritas hasta que estén doradas; apartamos a un plato con papel absorbente. Estando todo esto preparado lo echamos a la sartén de la sémola y revolvemos con cuidado. Y listo para comer.



domingo, 5 de abril de 2009

PECHUGA EMPANADA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: (para 4 personas)
  • 1 pechuga de pollo grande
  • sobrasada casera
  • 2 huevos
  • queso de untar
  • harina
  • pan rallado
  • 1/2 kg. de champiñones filetados
  • 2 ajos
  • perejil
  • aceite y sal
  • palillos redondos

Preparación:

Preparamos la pechuga partiéndola por la mitad y esa mitad en otra pero sin terminar de abrir, dejamos como un libro. Salamos un poco y con cuidado ponemos sobrasada extendida en una parte de la pechuga, se extiende mejor si la sobrasada está fuera del frigorífico, y en la otra parte extendemos el queso. Doblamos con cuidado y le pinchamos unos palillos para que el relleno no se salga. Rebozamos en harina, huevo y pan rallado, ponemos en una sartén antiadherente con aceite de oliva ya caliente, ponemos a fuego medio - bajo 3 ó 4 minutos por cada lado. Hecho esto sacamos y ponemos en papel secante de cocina.

Los champiñones los filetamos y sofreímos en una sartén grande, le cortamos el ajito a trocitos, cuando estén dorados, le ponemos un poco de sal y perejil picado.

Servir un filete por persona y unos pocos champiñones.


PALETILLA DE CORDERO DOS GUARNICIONES

Ingredientes: para dos personas

  • 2 paletillas enteras
  • 6 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • vino blanco
  • ½ vaso de agua
  • 2 patatas medianas
  • 2 cebollas gordas
  • 200 grs. de champiñones
  • 12 espárragos verdes
  • Aceite de oliva y sal.

Preparación:
En una sartén grande sofreímos a fuego fuerte las paletillas; apartamos a una fuente de horno. En ese aceite freímos los ajos aplastados y enteros con el laurel, echamos a la carne, le ponemos un vaso de vino, ½ de agua y sal metemos al horno precalentado a 200º C, tapado con papel de aluminio una hora, destapamos y dejamos 15 a 20 minutos mas para que se dore.

Guarnición primera:
Sofreímos las patatas en rodajas finas, echamos un poco de sal, cuando estén a medio freir añadimos una de las cebollas cortada en juliana fina. Antes de apartar le ponemos ½ vasito de vino blanco, dejamos que reduzca y apartamos.

Guarnición segunda:
Sofreímos las puntas de los espárragos, salamos un poco y le ponemos la otra cebolla cortada en juliana, cuando este casi la cebolla le añadimos los champiñones cortados en cuatro, rectificamos de sal y apartamos.

Servir:
La paletilla en una horilla del plato en una parte un poco de patatas y en el otro lado de enfrente los espárragos y salseamos con su jugo un poco la paletilla.

TORTILLA DE ALCACHOFAS

Ingredientes:
  • 3 alcachofas hermosas o 5 pequeñas.
  • 5 huevos
  • 4 ajos tiernos o 100 gr. de brotes de ajo.
  • 1 diente de ajo seco.
  • aceite de oliva y sal.
  • limón y agua.

Preparación:

Pelamos las alcachofas y fileteamos ponemos en agua con jugo de limón, pelamos también los ajos tiernos y troceamos. Preparamos una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, escurrimos las láminas de alcachofas y ponemos con los ajos tiernos en la sartén, tapamos y ponemos a fuego medio - bajo. A los 5 minutos de cocción le ponemos el ajo seco laminado, la sal y seguimos hasta que esté todo tierno pero sin deshacer.

Batimos los huevos, salamos un poco y le añadimos las alcachofas escurridas de aceite, revolvemos con cuidado y echamos en la sartén con cuidado también, que tendremos un poco caliente con aceite. Dejamos cuajar revolviendo como un revoltillo, hecho esto, dejamos a fuego medio-bajo unos 3 minutos tapada, le damos la vuelta, dejando otros 3 minutos por otro lado.

Apartamos y dejamos tapada 5 minutos para reposar.


MIS RECETAS FAVORITAS

Aquí voy a poner un montón de recetas que yo he probado, recogidas de mis familiares mas antiguas "tatarabuela", "mi madre" (que fue cocinera profesional en un colegio), "amigas de mi madre" (que aprecio mucho), revistas, televisión. En principio estará guiado a personas que me conocen y le gustan como cocino, yo no soy profesional, pero quiero que mislamigo@s a los que le gusta mi cocina, puedan tener estas recetas. TODAS LAS FOTOGRAFIAS SON DE RECETAS HECHAS EN CASA. Todas las recetas están puestas con buen fin, si alguna de ellas tiene derecho de autor envíame un E-mail y será retirada. Elia
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RECETA PARA UN HOGAR FELIZ

INGREDIENTES:
4 Tazas de amor.
2 Tazas de lealtad.
3 Tazas de Olvido.
1 Taza de amistad.
5 Cucharadas de Esperanza.
2 Cucharadas de Ternura.
4 Parte de Fe.
1 Barril de Risas.


PREPARACION:
1. Tomando el Amor y Lealtad mezclarlo a fondo con la Fe.
2. Agregar Ternura, Bondad y Compresión.
3. Aderezar con Amistad y Esperanza.
4. Codimentar abundantemente con Alegría.
5. Hornear con Rayos de Sol.
6. Servir con Generosidad


Las mejores recetas están al final, porque son tan buenas que las colocamos al principio, y son desplazadas por las siguientes. Un saludo para todos los que lean Mis recetas, y le sean de utilidad. Elia Marta