miércoles, 10 de enero de 2018

Tarta de Turrón y Chocolate

✎ Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+ #RetoChristmasTimeSpecialCdM2017


INGREDIENTES :
BASE :
·         200gr. de galletas rellenas de chocolate, de buena calidad yo utilicé <>
·         60gr. de mantequilla.
RELLENO:
·         400gr. de nata del 35%
·         200gr. de turrón blando de Jijona de buena calidad
·         500gr. de queso de untar normal no light
·         6 huevos XL
·         80gr. de Maizena
·         Raspadura de media naranja
COBERTURA O GANACHE:
·         175gr. de chocolate de cobertura Nestlé
·         175gr. de nata líquida (35% de materia grasa)
·         1 cucharada de mantequilla (margarina, no)
DECORACION:
·         50gr. de turrón, que habremos apartado, previamente de la pastilla.
MOLDE:
·         Un molde redondo de 26cm. Antiadherente y desmontable.
·         Papel de horno.

PREPARACION:
Empezamos, triturando las galletas y amasándolas con la mantequilla, quedara una masa un poco arenosa, pero no pasa nada, y dejamos apartada.
Ponemos papel de horno en el fondo del molde y cerramos con cuidado, para, que cierre bien y recortamos por alrededor. Echamos  mantequilla por todo el molde hasta untarlo todo, echamos la galleta y con cuidado vamos extendiendo por todo el fondo del molde; hecho esto lo metemos al congelador hasta que vayamos a echar la crema, después, trituramos el turrón.
Ahora, preparamos la crema, echando por orden al batidor con minipimer o con robot: Nata, turrón, azúcar, queso, huevos y Maizena y mezclamos a potencia media, pues si lo hacemos a potencia máxima, el huevo va a hacer mucha espuma y no nos conviene. Cuando este ya todo bien mezclado sacamos el molde del congelador y echamos la mezcla.
Tendremos el horno, previamente calentado diez minutos a 180 grados, y lo metemos con cuidado, y lo tendremos cociendo a esa temperatura quince minutos, después, lo bajamos a 120 grados, y lo cocemos una hora y cuarto, dejamos cinco minutos a horno apagado y puerta entre abierta.
Sacamos, y dejamos enfriar, tapamos con papel aluminio y metemos al frigorífico hasta el día siguiente. Entonces, es cuando ya hacemos el ganache poniendo la nata en un cazo a cocer, cuando esté, la echamos a un bol donde tendremos el chocolate troceado y la mantequilla, dejar reposar dos minutos y removemos bien hasta dejar una crema de chocolate brillante.
Desmoldar en una fuente a la medida del molde se abrirá con facilidad, no preocuparse. Volvemos a cerrar y echamos con cuidado el ganache y lo dejamos enfríar en el frigorífico un par de horitas al cabo de las cuales sacamos y adornamos con los 50gr. de turrón desmenuzado.
Y listo, para degustar espero que os guste tanto como a mí y mis familiares y amigos.


Versión pdf: https://goo.gl/E2zfvo

lunes, 1 de enero de 2018

Ensalada de pollo con salsa tártara

Una bolsa de ensalada gourmet
Una docena de tomatitos cherry
Zanahoria rallada en conserva
Remolacha rallada en conserva
400gr. de pechuga de pollo cortada en dos filetes gruesos
Sal

SALSA :
Dos huevos duros
Un tarrito de mahonesa pequeño
Una cebolleta, pequeña
6 u 8 pepinillos en vinagre, según el tamaño



PREPARACION :
Nos preparamos una fuente plana grande, puede ser ovalada o redonda y esparcimos por encima la bolsa de gourmet, salamos un poquito y apartamos, y nos ponemos a hacer la salsa.
Cocemos los huevos durante diez minutos y rápidamente, ponemos a enfríar; seguidamente abocamos en un bol la mahonesa y le vamos poniendo la cebolleta picadita, los pepinillos troceaditos finos y los huevos pelados y cortados muy pequeñitos, revolvemos bien y tapamos con papel film y metemos mientras tanto en el frigorífico.
Por, último, ponemos una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, ponemos la pechuga a fuego medio-alto, tres minutos por cada lado al darle la vuelta le ponemos una pizca de sal. Sacamos sobre un plato con papel de cocina, para, escurrir el caldito y vamos cortando con las tijeras en tiras un poco anchas; las colocamos en medio de la ensalada en fila.
Sacamos los tomatitos que ya estarán lavados y secados y los ponemos alrededor de todo el borde la fuente, seguidamente vamos poniendo montoncitos de zanahoria y remolacha alternándolos.
Ahora viene lo más delicado, que es echar la salsa por encima, y eso tiene que ser limpiamente y sin pegotitos, esparcimos limpiamente, solo por encima de la carne, pues de ahí, ya se va cogiendo al gusto.

Buen provecho y espero que os guste, en casa es la ensalada, preferida, en cualquier ocasión.

Versión pdf: https://goo.gl/rghRVY


domingo, 10 de diciembre de 2017

Panadera

·        4 rajas de bacalao fresco hermosas
·        4 patatas de guiso grandes
·        Una cebolla blanca grande
·        Tres ajos secos
·        200gm. De salsa de tomate
·        Dos pimientos verdes italianos
·        Perejil fresco
·        Caldo de pescado si tienes o en su defecto una pastilla de caldo de pescado
·        Aceite de oliva
·        Pimienta
·        Sal
·        Colorante alimentario
·        Harina

PREPARACION:
Empezamos salpimentando el bacalao y lo enharinamos, freír hasta verlo un poco color dorado.
En una sartén antiadherente y amplia sofreímos picadito fino los pimientos y ajos secos, cuando doren un poco, echamos la salsa de tomate revolvemos, y las patatas troceadas a trozos regulares y le damos otro par de vueltas y apartamos.
Ponemos todo lo de la sartén en una cazuela más ancha que alta, para, que el bacalao cueza con holgura.  Echamos agua o caldo según tengamos hasta cubrir las patatas y un pelín más, echar un poco de colorante alimentario y pizca de sal. Ponemos a hervir a fuego fuerte, tapamos y dejamos cocer a fuego medio bajo unos 20 minutos; cuidando  de que no se quede seco.
Al cabo de este tiempo destapar y echar el bacalao, dejar hervir y probar de sal, ver el caldo y dejar hervir fuerte; a fuego medio alto, y cocer si son lomos bajos 10- 12 minutos, y si es lomo alto 15 – 16 minutos, espolvorear antes de tapar el perejil muy picadito.
Destapamos, probar de sal y apartamos, dejar reposar cinco minutos y listo para comer. Muy buen provecho.
Versión pdf: https://goo.gl/bJnMER

jueves, 23 de noviembre de 2017

Calabacines en su jugo


Ingredientes:
  • 1k. de calabacin sin desperfectos de piel lisa ya que no se va a pelar
  • Una cebolla gorda tierna
  • Tres dientes secos de ajo
  • Albahaca seca
  • Aceite de oliva
  • 150gm. De salsa casera de tomate
  • Sal

Preparación:
Preparamos el calabacín, lavándolo bien y secamos le hacemos una cruz en medio y cortamos en trocitos. Dejamos en un bol y mientras ponemos al fuego, o vitro, un wok si lo tenemos, ya que así gastamos muy poquito aceite, si no es así, pues ponemos una sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando este un poco caliente le ponemos la cebolla pelada y troceada en juliana fina y los dientes de ajo en trocitos, cuando empiece a tomar color, le echamos el calabacín y un poco de sal damos unas vueltas a fuego medio-alto, y entonces lo bajamos y tapamos con una tapadera, para que suelte el agua, y cueza por espacio de unos veinte minutos removiendo con cuidado de vez en cuando.



Al cabo de los cuales destapamos y echamos la salsa de tomate y la albahaca tapamos a fuego bajo cinco minutos.

Volvemos a destapar y subimos el fuego o vitro medio alto damos unas vueltas hasta que ya este consumido casi toda el agüita que suelta, rectificar de sal y apartar.


Servir en una fuente o platos individuales ya al gusto. Sirve de acompañamiento tanto de pescados como de carnes. Espero os guste y lo disfrutéis.




jueves, 9 de noviembre de 2017

Bizcocho de plátano caramelizado


INGREDIENTES :
·         150gr. De mantequilla
·         4 plátanos amarillos verdes, no
·         150gr. De azúcar
·         2 cucharadas de miel
·         4 huevos XL
·         300gr. De harina de la panadería
·         Una levadura química, yo uso Royal
·         200ml. de nata
·         Una cucharadita de canela.



PREPARACION :
Empezamos, poniendo en un cazo 50gr. de azúcar, 25gr. de mantequilla y la miel. Ponemos a fuego lento hasta obtener un caramelo doradito, pero, sin que se pase lo echamos con cuidado por todo el molde que será de 22 ó 24 cm.


Tendremos pelados dos plátanos  y cortados a rodajas gorditas y vamos poniendo por todo el fondo del molde, pero, sin amontonar y dejar que endurezca. Cogemos una cucharadita de mantequilla y con los dedos untamos toda la pared de la bizcochera y apartamos.


Ahora vamos al bizcocho en si, aplastar con un tenedor los otros dos plátanos restantes y mezclamos con cuidado con la nata y apartamos. Seguimos con el resto, deshacemos la mantequilla restante en el microondas y lo añadimos a un bol y seguimos con los huevos, azúcar y canela,  batimos bien, después añadimos los plátanos con la nata y seguir batiendo hasta incorporarlo todo. Ahora, mezclamos la harina y la levadura y lo echamos a la mezcla de plátano integrándola bien hasta tener una masa lisita y sin grumos.


Metemos al horno que habrá estado previamente calentado diez minutos antes y lo tendremos 30 - 35 minutos, puesto en la parte baja del horno hasta que esté, probamos con la aguja que no salga con masa y que salga limpia. Dejar cinco minutos con el horno apagado y entre abierto y sacamos.



Dejar enfriar, y DESMOLDAR AL DIA SIGUIENTE, de esta forma, que es MUY IMPORTANTE: poner en vitro o fuego bajo y calentamos un poco dándole vueltecitas sin parar el molde, apartamos y metemos por todo alrededor un cuchillo de punta afilada, le damos un meneíto hasta que veas que se mueve, con suavidad. Preparamos una fuente o plato llano lo ponemos encima y con cuidado le damos la vuelta y el solito cae. No hay que preocuparse si el bizcocho baja un poquito después de cocido, eso es normal, en este tipo de bizcocho invertido. Espero de corazón que salga muy bien y os guste.


Receta inspirada de la revista Postres Lecturas




domingo, 29 de octubre de 2017

Bizcocho con harina de maíz y canela


Ingredientes:
-       Una docena de huevos talla…L
-       250 gr de harina de maíz sin refinar, de la amarillita
-       450 gr de harina de trigo normal
-       500 gr de mantequilla de buena calidad
-       Tres sobres de levadura química
-       Una cucharada sopera rasa de canela
-       Una copita de brandy
-       Azúcar glass
-       400 gr de azúcar

Preparación:
-       Primeramente tendremos todos los ingredientes a temperatura, ambiente. En un bol batimos hasta tener una mezcla homogénea los huevos, azúcar y la mantequilla derretida un poco en el microondas.
-       Hecho esto le ponemos la canela y el brandy removemos bien.

-    A continuación le ponemos poco a poco las dos harinas mezcladas muy bien en una bolsa grande con la levadura, y amasar hasta dejar una masa lisa y sin grumos.
-       La dejamos reposar una hora tapadita con paño de cocina.
-       Mientras, calentamos el horno que lo pondremos a 180 grados, preparamos una bandeja de horno redonda de 28-30 cm., o cuadrada 35 x 30, forrada de papel de horno, echaremos la masa  y ponemos a cocer durante 30 - 35 minutos.
    


Notas:
Le metemos la aguja y que salga limpia, para comprobar que está hecho. No se abrirá el horno antes de los treinta minutos, y la bandeja se pondrá abajo. Dejamos en el horno, al apagar, durante diez minutos con la puerta entreabierta. Sacar con cuidado y ponemos a enfriar; una vez frío espolvoreamos bien con azúcar glass y trasladamos a una bonita bandeja.


Este es un bizcocho muy sencillito, pero, muy amable de comer. Yo lo hago ya que mi madre utilizaba muchas veces esta harina de maíz, para, algunas cosas de repostería. Era muy buena repostera y trabajo de cocinera más de quince años. Y este bizcochito, siempre ha estado ahí. Yo lo regale hace poquito al hijo de unos amigos que acaba de terminar la carrera de música en concreto de…Fagot ... en Barcelona. Y como no pudimos ir por problemas de salud, y nos quedamos casi casi, … cuando vino, a Yecla - Murcia donde viven sus padres, hice uno gigante y se lo llevamos a casa. No te digo nada más, se emocionó como un niño. Y el abrazo fue como el de unos padres también. Espero, que mis sencillas historias de mi cocina te emocionen tanto como a mi,... un abrazo. Enlace para imprimir

sábado, 28 de octubre de 2017

Pizza de salmón y espinacas


INGREDIENTES :  MASA
  • 350gm. De harina de trigo de la panadería 
  • Un sobre de levadura de panadero liofolizada o 50gm. De levadura fresca de la panadería
  • 200ml. de agua templada 
  • Un poquito de aceite de oliva
  • Sal

PREPARACION :

Ponemos en un bol la harina y la sal y removemos.
Calentamos un poco el agua en un vaso grande en el microondas y echamos ahí la levadura fresca y deshacemos bien. Si es liofolizada la echamos en el bol de la harina y remover.
Echar el agua templada y amasamos bien por último añadimos un poco de aceite de oliva y seguir amasando hasta hacer una bola que no se pegue a la mano ni el bol.
Le hacemos una cruz en el centro y tapamos. Poner en sitio sin corrientes y dejar doblar el volumen.

INGREDIENTES :  Relleno
  • 350gm. De harina de trigo de la panaderíaUn sobre de levadura de panadero liofolizada o
  • 50gm. De levadura fresca de la panadería
  • 200ml. de agua templada
  • Un poquito de aceite de oliva
  • Sal

PREPARACION :

­            Preparamos un molde redondo de 30cm. Y un poco alto. Le cubrimos con papel de horno y echamos con cuidado la masa y con las manos con un poco de aceite vamos extendiendo la masa por todo centro y orillas.


­          Hecho esto precalentamos el horno a 190 grados. Y vamos poniendo por orden los ingredientes encima de la masa: espinacas bien escurridas y bien esparcidas el tomate y cebolla por todo bien extendido el queso cortado en triangulitos finos, orégano y el salmón loncha a loncha hasta cubrir todo bien.



A continuación el eneldo y un pelín de aceite por todo. Tapamos bien con papel aluminio y meteremos al horno en la parte baja unos 25 minutos destapar y dejar cinco minutos más.


Sacamos y le ponemos el queso rallado.


­ Dejar otros cinco minutos y lista para sacar y degustar.



   Yo recomiendo como buena cena acompañada de una ensaladita. Buen provecho, amigos



            
Esta pizza, Sergio es la que tengo que hacer siempre, para, mis dos hijos y no puedo variar ningún ingrediente, pues, me llaman la atención. Tiene que llevarlo todo. El domingo pasado la hicieron, para, cenar en el piso tutelado al que van algunas veces y no lo tenían todo preparado adecuado a la receta. Y mi hijo pequeño les llamo la atención, pues, ahí faltaban cosas y no quería que las sustituyeran por otras similares…ya ves…esta pizza es la reina de casa. Enlace para imprimir.
Un saludo desde Beniel - MURCIA.

sábado, 7 de octubre de 2017

Albondigas de bacalao y judías blancas en pepitoria



INGREDIENTES :
  • 16 albondigas de bacalao del supermercado Coviran de Alquerias
  • 600gm. De alubias cocidas coviran
  • Una cebolla tierna grande
  • Dos huevos duros
  • Dos ajos
  • Dos patatas medianas
  • Un puñadito de almendras
  • Una rebanada de pan del día anterior
  • Colorante alimentario
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Sal
  • Una pastilla de caldo de pescado
  • Agua
  • Perejil seco




PREPARACION :
Empezamos enharinando las albóndigas les quitamos el exceso de harina y en una sartén con aceite de oliva a fuego medio-alto las vamos friendo poco a poco sin amontonarlas y las vamos pasando a una olla amplia hasta tenerlas todas.

Colamos ese aceite y limpiamos la sartén y con un poco de ese aceite freímos las almendras, cuando empiecen a dorar, las sacamos al mortero.
Seguimos con el pan que cuando dore lo pondremos en un plato hondo con un poco de agua, para, ablandarlo y por último echamos los ajos le damos unas vueltas sin quemar y los echamos también sin la piel al mortero con las almendras.


Si se necesita más aceite ponemos en la sartén y  sofreímos la cebolla pelada y cortada fina; al empezar a dorar la echamos con todo su aceite a la cazuela, colorante, agua cubriendo bien las albóndigas, pastilla de caldo y las patatas peladas y cortadas a trocitos pequeños. Cocemos el conjunto a fuego lento veinte minutos, pasados estos, echamos las alubias lavadas y escurridas y cocemos siete minutos más.


Majamos bien las almendras una yema de los dos huevos y ajos junto con el pan y cuando pasen los siete minutos echamos a la olla y remover con cuidado la clara de huevo troceada también y el perejil seco solo un poquito. Cocer tres minutos y apartar.

Reposar cinco minutos y a servir. En cada plato ponemos cuatro albóndigas un poco de alubias con patatas con caldito y el huevo que nos queda partido en cuatro trozos y partimos cada trocito menudito en cada plato. Buen provecho amigos y espero os guste.

sábado, 23 de septiembre de 2017

TORTA DE SANTA TERESA PASO A PASO


Ingredientes:
  • 12 huevos
  • 8 magdalenas caseras
  • 300 gr. de azúcar
  • la ralladura de 2 limones
  • 1 litro de leche.
  • 75 gr. de avellana fina molida
  • mantequilla para engrasar
  • caramelo líquido
  • 100 gr. de avellana molida gruesa
    UTENSILIOS:
    • 1 molde de 24 x 12 cm. aprox.
    • 1 fuente plana de 30 cm. aprox.

    Preparación:

    Untamos un molde de mantequilla sin dejar ningún hueco.




    Cortamos las magdalenas en rodajas





    Cubrimos el molde con las rodajas de magdalenas.



    En un bol alto batimos los huevos, el azúcar, la ralladura, la leche y la avellana molida fina.



    Lo pasamos por la batidora para que quede fino.



    Echamos todo el batido con cuidado por encima.



    Ponemos en el horno al baño maría a 180º.




    Cuando lleve una hora aproximadamente se pincha con una aguja tipo molde, y cuando sale limpia, está hecho. Apagamos abrimos un poco la puerta del horno y dejamos enfriar. Una vez frío lo sacamos lo cubrimos con papel aluminio y dejamos 12 horas en el frigorífico.

    Para desmoldar pasamos un cuchillo de puntilla por todo alrededor calentamos unos segundos el fondo del bol en la cocina y le damos al bol un giro seco hacia un lado y hacia otro para que despegue, ponemos una fuente adecuado al molde y volcamos.



    Cubrimos con la avellana gruesa y caramelo líquido; y listo para servir.


    MIS RECETAS FAVORITAS

    Aquí voy a poner un montón de recetas que yo he probado, recogidas de mis familiares mas antiguas "tatarabuela", "mi madre" (que fue cocinera profesional en un colegio), "amigas de mi madre" (que aprecio mucho), revistas, televisión. En principio estará guiado a personas que me conocen y le gustan como cocino, yo no soy profesional, pero quiero que mislamigo@s a los que le gusta mi cocina, puedan tener estas recetas. TODAS LAS FOTOGRAFIAS SON DE RECETAS HECHAS EN CASA. Todas las recetas están puestas con buen fin, si alguna de ellas tiene derecho de autor envíame un E-mail y será retirada. Elia
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    RECETA PARA UN HOGAR FELIZ

    INGREDIENTES:
    4 Tazas de amor.
    2 Tazas de lealtad.
    3 Tazas de Olvido.
    1 Taza de amistad.
    5 Cucharadas de Esperanza.
    2 Cucharadas de Ternura.
    4 Parte de Fe.
    1 Barril de Risas.


    PREPARACION:
    1. Tomando el Amor y Lealtad mezclarlo a fondo con la Fe.
    2. Agregar Ternura, Bondad y Compresión.
    3. Aderezar con Amistad y Esperanza.
    4. Codimentar abundantemente con Alegría.
    5. Hornear con Rayos de Sol.
    6. Servir con Generosidad


    Las mejores recetas están al final, porque son tan buenas que las colocamos al principio, y son desplazadas por las siguientes. Un saludo para todos los que lean Mis recetas, y le sean de utilidad. Elia Marta